Mörk risotto med madeira

4 portioner 41 min Hard

Börja laga

Av Rickard 3 Dec 2018

Oftast gör man risotto med lätta smaker men jag fick lust att gå åt det mörkare hållet. Lika delar kalvfond och oxfond ger en sjuts över till den mörka sidan utan att det blir för mycket. Passa på att toppa med reducerad balsamvinäger, timjan, pinjenötter och ugnsrostad parmaskinka för ytterligare smakelement.

För allmäna tips kring hur du gör en bra risotto kan du läsa min artikel om tekniken bakom risotto.

Ca. 486 kcal per portion

Ca. 2,02 kr per portion

Total kostnad: 8,07 kr

Per portion

14.4 g

Protein

53.9 g

Kolhydrater

23.6 g

Fett

486

kcal

Hela receptet (4 portioner)

57.7 g protein

215.6 g kolhydrater

94.4 g fett

1,942 kcal

Makrofördelning

Protein 11.9% Kolhydrater 44.4% Fett 43.7%

Per ingrediens per portion

Ingrediens	Mängd	Protein	Kolhydrater	Fett	kcal	Cost
Gul lök	25 g	0.1g	0.5g	0.0g	2	0,07 kr
Stjälkselleri	25 g	0.0g	0.1g	0.0g	1	—
Vitt vin	50 ml	0.0g	0.4g	0.0g	1	—
Vitvinsvinäger	75 ml	0.0g	0.0g	0.0g	0	—
Smör	60 g	0.1g	0.1g	12.3g	111	1,95 kr
Risottoris	200 g	3.5g	38.5g	0.5g	172	—
Olivolja	0	—	—	—	—	—
Vitt vin	100 ml	0.0g	0.7g	0.0g	3	—
Madeira	100 ml	0.1g	2.5g	0.0g	10	—
Kalvfond	380 ml	4.3g	6.2g	0.5g	46	—
Oxfond	380 ml	2.4g	3.8g	0.5g	29	—
Mascarpone	60 g	0.8g	0.5g	6.6g	64	—
Parmesan	40 g	3.1g	0.4g	3.2g	43	—
Färsk basilika	5 blad	0.0g	0.0g	0.0g	0	—
Dragon	10 blad	0.2g	0.4g	0.1g	3	—
Salt	0	—	—	—	—	—
Svartpeppar	0	—	—	—	—	—

Hur mycket ska jag äta?

Steg

Kombinera i en liten kastrull och koka upp på hög värme. Låt reducera tills 25 % av vätskan återstår, ca 5 minuter. Ett tips är att väga kastrullen med våg och sluta reducera när vikten minskat med 180 g.
- 25
  
  Gul lök (finskivad)
- 25
  
  Stjälkselleri (finskivad)
- 50
  
  Vitt vin (torrt)
- 75
  
  Vitvinsvinäger
Ta bort kastrullen från plattan och rör ner smöret tills allt smör löst sig. Ställ undan kastrullen och fortsätt med nästa steg.
- 60
  
  Smör (osaltat, tärnat)
Hetta upp ett tunt lager olivolja på medelhög värme i en sauteuse och tillsätt riset. Rör runt i riset ofta och rosta tills det börjar knäppa i det och en nötig arom uppstår.
- 200
  
  Risottoris
- 0 Olivolja
Tillsätt i riset och låt koka in tills nästan all vätska är borta.
- 100
  
  Vitt vin (torrt)
- 100
  
  Madeira
Tillsätt en tredjedel av fondblandningen i riset och låt koka in. Rör om då och då. Fortsätt tillsätta lite fond i taget innan riset börjar fastna i botten. När nästan all fond är slut börjar du smaka av riset för att veta när det är färdiglagat. Om du får slut på fond fortsätter du tillsätta uppvärmt vatten till riset.
- 380
  
  Kalvfond (uppvärmd)
- 380
  
  Oxfond (uppvärmd)
Ta bort sauteusen från plattan och tillsätt osten. Sila av smöret från steg 2 ner i sauteusen och rör om allt. Låt vila i 5 minuter under lock.
- 60
  
  Mascarpone
- 40
  
  Parmesan (riven)
Smaka av med kryddorna ovan som utgångspunkt och servera.
- 5
  
  Färsk basilika (strimlad)
- 10
  
  Dragon (strimlad)
- 0 Salt
- 0 Svartpeppar (nymalen)