Laga mat: Mörk risotto med madeira

Total cooking time: 41 minuter

Steg

  1. Kombinera i en liten kastrull och koka upp på hög värme. Låt reducera tills 25 % av vätskan återstår, ca 5 minuter. Ett tips är att väga kastrullen med våg och sluta reducera när vikten minskat med 180 g.

    • 25
      Gul lök (finskivad)
    • 25
      Stjälkselleri (finskivad)
    • 50
      Vitt vin (torrt)
    • 75
      Vitvinsvinäger

  2. Ta bort kastrullen från plattan och rör ner smöret tills allt smör löst sig. Ställ undan kastrullen och fortsätt med nästa steg.

    • 60
      Smör (osaltat, tärnat)

  3. Hetta upp ett tunt lager olivolja på medelhög värme i en sauteuse och tillsätt riset. Rör runt i riset ofta och rosta tills det börjar knäppa i det och en nötig arom uppstår.

    • 200
      Risottoris
    • 0 Olivolja

  4. Tillsätt i riset och låt koka in tills nästan all vätska är borta.

    • 100
      Vitt vin (torrt)
    • 100
      Madeira

  5. Tillsätt en tredjedel av fondblandningen i riset och låt koka in. Rör om då och då. Fortsätt tillsätta lite fond i taget innan riset börjar fastna i botten. När nästan all fond är slut börjar du smaka av riset för att veta när det är färdiglagat. Om du får slut på fond fortsätter du tillsätta uppvärmt vatten till riset.

    • 380
      Kalvfond (uppvärmd)
    • 380
      Oxfond (uppvärmd)

  6. Ta bort sauteusen från plattan och tillsätt osten. Sila av smöret från steg 2 ner i sauteusen och rör om allt. Låt vila i 5 minuter under lock.

    • 60
      Mascarpone
    • 40
      Parmesan (riven)

  7. Smaka av med kryddorna ovan som utgångspunkt och servera.

    • 5
      Färsk basilika (strimlad)
    • 10
      Dragon (strimlad)
    • 0 Salt
    • 0 Svartpeppar (nymalen)
Timers ()