Pasta alla carbonara med lök och ärtor

4 portioner Medium

Av Rickard 14 Feb 2020

Pasta alla carbonara är gott som det är men jag gillar att tillsätta lök och ärtor. Därför valde jag att publicera mitt recept så du också får prova det. Originalreceptet på en autentisk carbonara hittar du här. Lite tips för en lyckad carbonara hittar du i min tekniska artikel.

Ärtorna är värmekänsliga
Som jag nämner både i mitt recept för sjömansbiff och det för ärtsoppa är det bästa alternativet för dom flesta av oss frysta gröna ärtor. Dom brukar hålla högre kvalitet än dom färska du hittar i affären. Tänk på att ärtor är känsliga för hög värme så låt inte carbonaran koka vidare på spisen efter du tillsatt ärtorna. Tänk också på att låta dom tina innan du tillsätter dom i maten så dom inte kyler ner maten för mycket.

Ca. 851 kcal per portion

Ca. 10,07 kr per portion

Total kostnad: 40,27 kr

Per portion

32.8 g

Protein

76.5 g

Kolhydrater

46.0 g

Fett

851

kcal

Hela receptet (4 portioner)

131.1 g protein

305.8 g kolhydrater

183.9 g fett

3,403 kcal

Makrofördelning

Protein 15.4% Kolhydrater 35.9% Fett 48.6%

Per ingrediens per portion

Ingrediens	Mängd	Protein	Kolhydrater	Fett	kcal	Cost
Vatten	4 l	—	—	—	—	—
Salt	10 g	—	—	—	—	0,06 kr
Olivolja	75 g	0.0g	0.0g	18.8g	169	2,24 kr
Gul lök	1 st	0.3g	1.8g	0.0g	9	0,27 kr
Vitlök	2 klyftor	0.2g	1.1g	0.0g	5	—
Pancetta	150 g	7.1g	0.4g	9.0g	111	5,04 kr
Pasta	400 g	12.5g	71.9g	1.2g	348	2,45 kr
Äggula	120 g	4.9g	0.2g	8.9g	101	—
Parmesan	100 g	7.8g	1.1g	8.1g	108	—

Steg

Häll upp vattnet i en stor kastrull och tillsätt saltet. Koka upp under tiden du förbereder resten av maten.
- 4
  
  Vatten
- 10
  
  Salt
Hetta upp oljan på medelvärme i en sauteuse och tillsätt löken. Låt svettas tills dom är mjuka, cirka 5 minuter.
- 75
  
  Olivolja
- 1
  
  Gul lök (finhackad)
- 2
  
  Vitlök (finhackad)
Höj till medelhög värme och tillsätt pancettan. Låt den steka med tills den är genomstekt, cirka 5 minuter. Fortsätt med nästa steg under tiden.
- 150
  
  Pancetta (fintärnad)
Koka pastan så den blir al dente, cirka 2 minuter.
- 400
  
  Pasta (färsk)
Lyft ur pastan från kastrullen med en hålslev och tillsätt i sauteusen med lökblandningen. Tillsätt 1 – 2 dl pastavatten och låt koka ihop till en sås, 2 – 5 minuter. Rör om då och då så all pasta blir täckt av såsen.
Dra sauteusen från plattan och vänd ner ärtorna hastigt.
Tillsätt i sauteusen och blanda ihop hastigt. Om det blir för simmigt kan du värma det försiktigt på spisen under konstant omrörning men låt inte äggen stelna.
- 120
  
  Äggula (ihopvispade)
- 100
  
  Parmesan (finriven)
Smaka av med salt och malen svartpeppar. Servera toppat med riven parmesan.