Pasta med svamp och pancetta

4 portioner

Av Rickard 16 Feb 2020

Här är en rätt med få ingredienser där man får chansen att låta de bästa ingredienserna skina. Olja och fond tillsammans med stärkelsen ur pastavattnet skapar en lätt sås som fastnar på pastan. Använd min färska pasta eller köp en färdig sådan.

Jag använder kycklingfond men svampfond eller grönsaksfond går lika bra
Efter man har stekt pancetta och svamp en liten stund är det dags att tillsätta en fond. Här är det fritt fram för dig att välja det du gillar mest. Fonden hjälper också till att koka ur svampen riktigt så den släpper sin smak till såsen.

Ta svamp efter egen smak
Det är inte särskilt viktigt vilken svamp du använder i denna rätt. Kör lite på vad du själv är sugen på, vad du råkar ha hemma eller vad du hittat i skogen tidigare i veckan. Kantareller, champinjoner, murklor och portabello är alla goda alternativ du kan köra på. Eller varför inte blanda allihop så får du en rolig variation i rätten.

Även pepparn får en plats i rampljuset
Jag gillar mycket svartpeppar i denna rätten. Den går väldigt bra ihop med dom övriga smakerna då dom är få men intensiva. Om du vill ta det hela ett steg till rostar du hel peppar i en torr stekpanna en liten stund, för att göra den mer aromatisk, innan du maler den.

Ca. 793 kcal per portion

Ca. 13,82 kr per portion

Total kostnad: 55,28 kr

Per portion

30.3 g

Protein

73.5 g

Kolhydrater

42.0 g

Fett

793

kcal

Hela receptet (4 portioner)

121.1 g protein

293.8 g kolhydrater

168.2 g fett

3,173 kcal

Makrofördelning

Protein 15.3% Kolhydrater 37% Fett 47.7%

Per ingrediens per portion

Ingrediens	Mängd	Protein	Kolhydrater	Fett	kcal	Cost
Vatten	4 l	—	—	—	—	—
Salt	20 g	—	—	—	—	0,12 kr
Olivolja	30 g	0.0g	0.0g	7.5g	68	0,90 kr
Smör	60 g	0.1g	0.1g	12.3g	111	1,95 kr
Pancetta	250 g	11.9g	0.7g	15.0g	185	8,40 kr
Svamp	400 g	—	—	—	—	—
Kycklingfond	500 ml	—	—	—	—	—
Pasta	400 g	12.5g	71.9g	1.2g	348	2,45 kr
Persilja	15 g	—	—	—	—	—
Parmesan	75 g	5.8g	0.8g	6.0g	81	—
Salt	0	—	—	—	—	—
Svartpeppar	0	—	—	—	—	—

Steg

Häll upp i en stor kastrull och koka upp på hög värme.
- 4
  
  Vatten
- 20
  
  Salt
Värm upp olja och smör i en traktörpanna på medelvärme så smöret smälter. Tillsätt pancettan och låt den steka försiktigt i 10 minuter. Rör om då och då.
- 30
  
  Olivolja
- 60
  
  Smör
- 250
  
  Pancetta (fintärnad)
Höj till medelhög värme och tillsätt svampen. Låt den steka i 5 minuter tills den fått lite färg.
- 400
  
  Svamp (grovskivad)
Tillsätt i traktörpannan och låt koka upp. Låt reducera tills cirka hälften av fonden är kvar.
- 500
  
  Kycklingfond
När vattnet har kokat upp lägger du pastan i vattnet och låter den koka tills den är färdig enligt anvisningarna på paketen. Tänk på att smaka på pastan mot slutet och ta upp den när den nästan är färdig så den inte blir för mjuk.
- 400
  
  Pasta
Lyft ur pastan ur vattnet och lägg i traktörpannan med svampen och pancettan. Låt det hela puttra i några minuter medan du rör om pastan. Använd en slev för att ta cirka 1 dl pastavatten från kastrullen och tillsätt i traktörpannan. Låt puttra ytterligare ett par minuter och se till att oljan gått ihop med vattnet. Om den inte gjort det tillsätter du mer pastavatten och ser om det hjälper.
Rör ned persilja och ost i pastan och smaka av med salt och svartpeppar.
- 15
  
  Persilja (grovhackad)
- 75
  
  Parmesan (finriven)
- 0 Salt
- 0 Svartpeppar (nymalen)