Kock

Ljummen potatissallad med ägg, brynt smör, dill, pepparrot och räkor

Det händer ofta att man står i köket under servering och drar i sig detta. Egentligen ett garnityr till kokt torsk, men vansinnigt gott att äta som det är — och det blir en fantastisk sallad med lite pressad citronjuice på.

Romansallad med stekt biff, parmesan, sojamajonnäs och krutonger

Umamiceasar! Det här är en väldigt smakintensiv rätt med sojamajonnäs och parmesan, två riktiga umamibomber, och så lite stekt kött på det. Inspirerad av en sallad från Stockholmsrestaurangen Tjoget där vi ofta åt söndagsmiddag när vi tränade inför Bocuse d'Or. Sida 44 i boken Sallad.

Fetaostkräm

Len och smakrik fetaostkräm med citron. Passar perfekt till bakad fisk men är även god till grönsaker och bröd.

Örtrostad potatis

Krispig ugnsrostad potatis med timjan, rosmarin och oregano. Klassiskt tillbehör som passar till det mesta.

Parmesan- och basilikabakad lax

Bohuslänsk vardagslyx där fras möter kräm och havet får glänsa. Rätten går snabbt att laga, och bäst av allt: den sköter sig själv i ugnen.

Kycklingpaj med bacon och fetaost

Läcker kycklingpaj med paprika, lagrad ost och vitlök. Bjud den gärna med en fräsch grönsallad dressad med syrlig vinägrett.

Pajdeg

Kycklingfyllning med bacon, purjolök och paprika

Äggstanning

Mjölkkokt vitlök med honung och timjan

Ett tillbehör du kan göra när som helst på året. Om vitlöken inte är färsk behöver du blanchera den för att få en något mildare smak. Glöm inte att servera löken ihop med såsen som blir när du kokar, det blir extra smarrigt då.

Balsamvinägerkokt lök med anisfrön

Lökanrättning som påminner om pickles, men inte fullt så vinägrig. Perfekt att göra om du har mycket lök. Gör en större batch och bunkra upp med ett tillbehör du kan plocka fram till det mesta.

Saltbakad bananschalottenlök

Ett makalöst gott tillbehör till entrecôte och bearnaise! Vid saltbakning får grönsaken, i det här fallet den mycket användbara bananschalotten, både god sälta och en särskild salttorr yta.