Veganskt
Recept (13)
Caponata med aubergine och paprika
Den sicilianska tomat- och grönsaksröran caponata är som en maxad tomatsås fullproppad med grönsaker — ett perfekt tillbehör till kyckling, kött eller vegetariska biffar. Aubergine kan bytas mot zucchini om du föredrar det. Rätten bygger på en redig hemkokt tomatsås, så den blir bara så god som grundsåsen du använder.
Örtrostad potatis
Krispig ugnsrostad potatis med timjan, rosmarin och oregano. Klassiskt tillbehör som passar till det mesta.
Tomatsås
En rik och smakfull tomatsås med grönsaker, örter och en touch av sötma och syra. Basen i många rätter.
Ratatouille
Universell grönsaksrätt som passar till allt. Det viktigaste är att steka ur grönsakerna lagom mycket så att du får en yta utan att du kokar sönder dem.
Biff med ungrostade potatisar
Sätt ugnen på 200 grader. Skala potatisar och morötter och skär de i mindre bitar. Fördelar bitarna till en bakplåt med bakplåtspapper och tillsätt lite av oljan, salt, peppar och andra kryddor/örter efter eget tycke. Baka i ugnen i cirka 30-40 minuter tills mjuka. Krydda köttet med salt och peppar och stek med resten av oljan i enstekpanna på hög värme. Sänk sedan temperaturen och stek skivorna i några få minuter på varje sida. Köttet ska gärna vara rosa i mitten. Servera köttet tillsammans med potatisen och morötterna.
Kycklingwrap
Krydda kycklingen med salt, peppar och eventuellt andra kryddor. Stek sedan kycklingen i en stekpanna med en skvätt vatten på mdelehög värme till sytan är gyllene och köttet inte längre är rosa i mitten. Skär sedan filén i skivor. Värm tortillabrödet enligt anvisningarna på förpackningen. Dela avokadon och ta ut kärnan. Gröp ur halvorna med en sked och skiva. Tillsätt avokadon och kycklingen till tortillan och vik ihop till en wrap.
Citrontorsk med potatis och gurksallad
Skala och koka potatisen. Skölj och skiva gurkan och salladslöken. Riv citronen och kläm ur juicen. Blanda ihop yoghurt, citronsaft, vinäger och socker i en skål. Krydda dressingen med salt och peppar. Tillsätt gurka och sätt åt sidan. Värm upp olja på medelvärme och tillsätt fisken. Stek i 3 minuter på båda sidor. Ta borrt fisken från stekpanna och tillsätt lagerblad, salladslök och citronskal. Krydda med salt och peppar och stek i ytterligare 1-2 minuter. När potatisen har kokat färdig, häll av vattnet och stek dem sedan på hög värme i 2-5 minuter tills dem blir krispiga. Servera ocg ringla över citronsåsen.
Kyckling med kokt potatis
Koka upp potatisen. Krydda kycklingen med salt och peppar och skär den i mindre bitar. Stek kycklingen i olja i medelhög värme tills den är genomstekt. Servera med potatis och krydda med valfria kryddor. Kan kombineras med valfri sås. (inte för Nadia)
Rödbetor med rabarbervinaigrette
Ger 6 små portioner.
Pesto med basilika
Det går åt en del basilika till en pesto och om man köper de där krukorna med basilikaplantor för 25 kr styck blir det en ganska dyr historia. Alternativen är pesto på burk (dock jobbar vi inte på det viset…), egenodlad basilika (det är lätt att odla själv) eller fryst basilika som jag provade idag. Jag har inte haft något tillfälle att jämföra pesto gjord på färsk respektive fryst basilika ännu, det kommer i ett senare inlägg. Pesto skall inte … vara för torr, gärna mer olja än mindre! Den skall också ha mycket sälta vilket dels kommer ifrån parmesanosten och dels, inte helt oväntat, ifrån saltet. Det är viktigt att tänka på just osten när du börjar smaksätta med salt, smaka först och salta sedan! Det skall också nämnas att jag hackar ihop peston med en matberedare. Egentligen skall man mortla den men för tillfället har jag inte en så pass stor mortel att jag kan göra det. Jag antar att man tappar en del färg på detta och får en grynigare pesto än vad man får med en mortel. Det blir ett uppdaterat recept på pesto när jag skaffat en större mortel, då ser vi om det blir en mer slät och grön sådan.
Tomatsås på konserverade tomater, ett grundrecept
Det finns varianter på en så enkel sak som en tomatsås men du måste börja någonstans. Här kommer ett grundrecept på en tomatsås gjord på konserverade tomater. Jättegod till lasagne eller risottobollar för att nämna ett par rätter! Tomaterna gör såsen Inte helt oväntat är valet av tomater väldigt viktigt när du gör en tomatsås. Du kan variera receptet hur mycket du vill men om du börjar med tomater av lägre kvalitet kommer såsen alltid bli lidande. Som bilden visar har jag valt Mutti, en producent jag tycker producerar riktigt bra konserverade tomater. Vet du någon bättre tar jag självklart tacksamt emot ditt tips! Varför inte färska? Självklart kan du välja färska tomater men tänk då på att du måste hitta väldigt mogna sådana som fått mycket sol för att dom skall klå dom konserverade. En annan sak att tänka på är att välja tomater med mycket fruktkött och en mindre mängd vätska. Plommontomater brukar vara det man väljer för att hitta dessa egenskaper. Sista anledningen till att välja konserverade tomater i stället för färska är att konserverade ofta har skalet borttaget vilket är en trevlig detalj när det gäller tomatsås. Självklart kan du ta bort skalet själv men ibland är det trevligt att kunna ta genvägar också. Det behövs inte så många ingredienser Med bra tomater räcker det att tillsätta lite lök, salt, svartpeppar ochen nypa socker för att dämpa syran. Några trevliga kryddor du kan ta med utan att komplicera det för mycket är vitlök och basilika. Det är viktigt att inte steka löken så den får färg då detta maskerar tomaternas fräschör och om du kryddar med basilika ser du till att ta pannan från värmen efter du rört ner basilikan då den är känslig för värme. En traktörpanna är perfekt här … men se till att inte använda en av aluminium eller koppar då dessa material kan reagera med syrlig mat och avge en metallisk smak. Traktörpannor brukar vara av rostfritt stål, se till att den pannan du använder också är det. Varför traktörpanna då? Den är formad som en väldigt vid, låg kastrull vilket gör att den lämpar sig för en sås du vill reducera snabbt. Stor yta på grund av den vida formen gör att vätska avlägsnas fort från såsen.
Pasta med pesto och mascarpone
Tidigare har jag delat ett recept på pesto och här kommer en uppföljare, pesto med lika mycket mascarpone som tillsammans blir en väldigt krämig sås till pasta. Serveras här med farfalle, lite pinjenötter och riven parmesan.