Europa

Nudlar med krämig asiatisk köttfärssås

Romansallad med stekt biff, parmesan, sojamajonnäs och krutonger

Umamiceasar! Det här är en väldigt smakintensiv rätt med sojamajonnäs och parmesan, två riktiga umamibomber, och så lite stekt kött på det. Inspirerad av en sallad från Stockholmsrestaurangen Tjoget där vi ofta åt söndagsmiddag när vi tränade inför Bocuse d'Or. Sida 44 i boken Sallad.

Bolognese på svarta linser

Caponata med aubergine och paprika

Den sicilianska tomat- och grönsaksröran caponata är som en maxad tomatsås fullproppad med grönsaker — ett perfekt tillbehör till kyckling, kött eller vegetariska biffar. Aubergine kan bytas mot zucchini om du föredrar det. Rätten bygger på en redig hemkokt tomatsås, så den blir bara så god som grundsåsen du använder.

Tomatsås (grundrecept)

Italienarnas favoritsås — en redig, smakrik tomatsås med grönsaksbas av lök, vitlök, morot och selleri. Riv grönsakerna fint så smälter de in i såsen under kokningen och ger djup utan att ta över. Receptet ger ca 2 liter sås, så passa på att frysa in det du inte gör åt direkt — det är en utmärkt bas för pasta, gratänger, soppor och andra rätter som caponata.

Marry Me-lax

Krämig lax i en soltorkad tomatssås med parmesan och basilika — den rätt som sägs vara så god att man friار sig. Klar på 20 minuter och perfekt till en vardagsmiddag som känns lite extra.

Aubergine Melanzane

Den här rätten är godast när den fått stå en stund och smeta ihop sig efter att du tagit ut den ur ugnen. Kall lasagne är det godaste som finns.

Aubergine Melanzane

Den här rätten är godast när den fått stå en stund och smeta ihop sig efter att du tagit ut den ur ugnen. Kall lasagne är det godaste som finns.

Ratatouille

Universell grönsaksrätt som passar till allt. Det viktigaste är att steka ur grönsakerna lagom mycket så att du får en yta utan att du kokar sönder dem.

Aubergineröra

Medelhavet eller Nordafrika? Bestäm själv vilken mat du vill att röran ska passa bra ihop med och välj smaksättningen därefter.

Tomatsås på konserverade tomater, ett grundrecept

Det finns varianter på en så enkel sak som en tomatsås men du måste börja någonstans. Här kommer ett grundrecept på en tomatsås gjord på konserverade tomater. Jättegod till lasagne eller risottobollar för att nämna ett par rätter! Tomaterna gör såsen Inte helt oväntat är valet av tomater väldigt viktigt när du gör en tomatsås. Du kan variera receptet hur mycket du vill men om du börjar med tomater av lägre kvalitet kommer såsen alltid bli lidande. Som bilden visar har jag valt Mutti, en producent jag tycker producerar riktigt bra konserverade tomater. Vet du någon bättre tar jag självklart tacksamt emot ditt tips! Varför inte färska? Självklart kan du välja färska tomater men tänk då på att du måste hitta väldigt mogna sådana som fått mycket sol för att dom skall klå dom konserverade. En annan sak att tänka på är att välja tomater med mycket fruktkött och en mindre mängd vätska. Plommontomater brukar vara det man väljer för att hitta dessa egenskaper. Sista anledningen till att välja konserverade tomater i stället för färska är att konserverade ofta har skalet borttaget vilket är en trevlig detalj när det gäller tomatsås. Självklart kan du ta bort skalet själv men ibland är det trevligt att kunna ta genvägar också. Det behövs inte så många ingredienser Med bra tomater räcker det att tillsätta lite lök, salt, svartpeppar ochen nypa socker för att dämpa syran. Några trevliga kryddor du kan ta med utan att komplicera det för mycket är vitlök och basilika. Det är viktigt att inte steka löken så den får färg då detta maskerar tomaternas fräschör och om du kryddar med basilika ser du till att ta pannan från värmen efter du rört ner basilikan då den är känslig för värme. En traktörpanna är perfekt här … men se till att inte använda en av aluminium eller koppar då dessa material kan reagera med syrlig mat och avge en metallisk smak. Traktörpannor brukar vara av rostfritt stål, se till att den pannan du använder också är det. Varför traktörpanna då? Den är formad som en väldigt vid, låg kastrull vilket gör att den lämpar sig för en sås du vill reducera snabbt. Stor yta på grund av den vida formen gör att vätska avlägsnas fort från såsen.

Mitt grundrecept på risotto, jag börjar alltid här

Jag har lagat risotto många gånger och detta är det receptet jag gillar mest. Det vilar tungt på recept hittade ur Heston Blumenthals bok Heston at Home, en bok jag för övrigt rekommenderar varmt, och producerar en väldigt god risotto varje gång. En anledning till att jag gillar det här receptet så väldigt mycket är örterna. Heston gillar att använda dragon och jag förstår honom. Det är en grym krydda inte bara i béarnaisen utan på så mycket annan mat. Lite dyr i mataffären kan man tycka men 25 kr för en kruka är väl värt det när man får lyfta risotton på det viset. För allmäna tips kring hur du gör en bra risotto kan du läsa min artikel om tekniken bakom risotto.