Broccolisoppa gjord från grunden
Buketterna är bra som garnityr
Se därför till att skära loss en lagom mängd från broccolin och servera dessa förvällda som garnityr i den serverade soppan. Något annat som passar mycket bra till denna soppan är knaperstekt bacon. Tillsammans skapar dom olika tuggmotstånd som är trevliga att upptäcka när man äter.
Kycklingvelouté inarbetad i receptet
Detta är ett traditionellt recept där man egentligen börjar med att göra en kycklingvelouté på kycklingfond, ett steg jag har arbetat in i processen för att få en något kortare väg till det färdiga resultatet. Jag kommer lägga upp ett recept på kycklingvelouté och ett annat på broccolisoppa gjord på en sådan velouté för att här skall finnas de separata stegen.
Redningen kommer från en roux, även den inarbetad
En annan genväg vi tar i detta receptet är att vi bygger en blond roux direkt i kastrullen. Det är därför vi använder så pass mycket smör i första steget som vi sedan mättar med mjöl i tredje steget. Om man gör en mörk roux är det lite krångligt att göra detta tillsammans med andra ingredienser men då vi endast skall blanda ihop mjöl och smör utan att steka på det under längre tid fungerar det att göra såhär.
Glöm inte att skumma av
Under steg 6 skall soppan sjuda i nära 60 minuter. Låt gärna kastrullen stå med en del av botten utanför spisplattan, då lägger sig skum vid den kalla sidan automatiskt vilket gör det lätt att skumma av detta med jämna mellanrum. Använd en slev, sked eller hålslev för att skumma av orenheter.
Ca. 511 kcal per portion
Ca. 8,81 kr per portion
Total kostnad: 35,23 kr
Per portion
13.8 g
Protein
35.2 g
Kolhydrater
35.0 g
Fett
511
kcal
Hela receptet (4 portioner)
55.2 g protein
140.9 g kolhydrater
140.0 g fett
2,044 kcal
Makrofördelning
Per ingrediens per portion
| Ingrediens | Mängd | Protein | Kolhydrater | Fett | kcal | Cost |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Smör | 160 g | 0.2g | 0.2g | 32.8g | 297 | 5,20 kr |
| Gul lök | 85 g | 0.3g | 1.6g | 0.0g | 7 | 0,23 kr |
| Stjälkselleri | 85 g | 0.1g | 0.3g | 0.0g | 2 | — |
| Palsternacka | 85 g | 0.4g | 2.7g | 0.1g | 13 | 0,52 kr |
| Purjolök | 85 g | 0.3g | 0.9g | 0.0g | 5 | — |
| Broccoli | 700 g | 7.5g | 4.0g | 1.1g | 56 | — |
| Vetemjöl | 140 g | 2.9g | 24.4g | 0.6g | 115 | 0,29 kr |
| Kycklingfond | 2.5 l | — | — | — | — | — |
| Broccoli | 200 g | 2.2g | 1.2g | 0.3g | 16 | — |
| Grädde | 2.5 dl | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0 | 2,57 kr |
| Muskotnöt | 0 | — | — | — | — | — |
| Salt | 0 | — | — | — | — | — |
| Svartpeppar | 0 | — | — | — | — | — |
Steg
-
Smält smöret på medelvärme i en kastrull och låt allt svettas tills löken blir genomskinlig, ca 10 minuter.
-
160
Smör
-
85
Gul lök (paysanne)
-
85
Stjälkselleri (parmentier)
-
85
Palsternacka (parmentier)
-
85
Purjolök (parmentier)
-
160
-
Tillsätt i kastrullen och fortsätt svetta tills broccolin blivit mjuk, 10 – 15 minuter.
-
700
Broccoli (paysanne)
-
700
-
Rör ned i grönsakerna med en träslev tills mjölet löst sig.
-
140
Vetemjöl
-
140
-
Rör ned i kastrullen i omgångar och arbeta ut alla klumpar mellan varven.
-
2.5
Kycklingfond (varm)
-
2.5
-
Koka upp det hela och sänk värmen på plattan till låg så soppan börjar sjuda vid 85 °C.
-
Lägg i soppan och låt sjuda i 45 – 60 minuter så allt blir mjukt. Fortsätt med nästa steg under tiden.
-
Koka upp saltat vatten i en kastrull och förväll broccolin tills den är mjuk, 5 – 7 minuter.
-
200
Broccoli (små buketter)
-
200
-
Sila av broccolin i en sil och ställ undan till servering.
-
När soppan sjudit färdigt lyfter du ur påsen med kryddorna från steg 6 och mixar soppan slät i en blender. Sila av den mixade soppan och släng allt som fastnar i silen. Vid det här laget kan du kyla ner soppan hastigt och spara undan den i kylen eller frysen.
-
Sjud upp soppan till 85 °C igen och rör ner grädden. Låt sjuda i 5 minuter.
-
2.5
Grädde
-
2.5
-
Smaka av soppan med kryddorna, garnera med dom förvällda broccolibuketterna och servera.
- 0 Muskotnöt (nymalen)
- 0 Salt
- 0 Svartpeppar (nymalen)
Varianter
Inga varianter ännu.
Kommentarer
Inga kommentarer ännu.
Log in to leave a comment.