{"title":"Broccolisoppa gjord fr\u00e5n grunden","description":"En broccolisoppa kan vara riktigt god n\u00e4r man f\u00e5r till en kr\u00e4mig tjock s\u00e5dan rik p\u00e5 smak av broccolin. Som med all mat spelar ingredienserna en stor roll i hur bra resultatet blir s\u00e5 se till att hitta bra broccoli!\r\n\r\nBuketterna \u00e4r bra som garnityr\r\nSe d\u00e4rf\u00f6r till att sk\u00e4ra loss en lagom m\u00e4ngd fr\u00e5n broccolin och servera dessa f\u00f6rv\u00e4llda som garnityr i den serverade soppan. N\u00e5got annat som passar mycket bra till denna soppan \u00e4r knaperstekt bacon. Tillsammans skapar dom olika tuggmotst\u00e5nd som \u00e4r trevliga att uppt\u00e4cka n\u00e4r man \u00e4ter.\r\n\r\nKycklingvelout\u00e9 inarbetad i receptet\r\nDetta \u00e4r ett traditionellt recept d\u00e4r man egentligen b\u00f6rjar med att g\u00f6ra en kycklingvelout\u00e9 p\u00e5 kycklingfond, ett steg jag har arbetat in i processen f\u00f6r att f\u00e5 en n\u00e5got kortare v\u00e4g till det f\u00e4rdiga resultatet. Jag kommer l\u00e4gga upp ett recept p\u00e5 kycklingvelout\u00e9 och ett annat p\u00e5 broccolisoppa gjord p\u00e5 en s\u00e5dan velout\u00e9 f\u00f6r att h\u00e4r skall finnas de separata stegen.\r\n\r\nRedningen kommer fr\u00e5n en roux, \u00e4ven den inarbetad\r\nEn annan genv\u00e4g vi tar i detta receptet \u00e4r att vi bygger en blond roux direkt i kastrullen. Det \u00e4r d\u00e4rf\u00f6r vi anv\u00e4nder s\u00e5 pass mycket sm\u00f6r i f\u00f6rsta steget som vi sedan m\u00e4ttar med mj\u00f6l i tredje steget. Om man g\u00f6r en m\u00f6rk roux \u00e4r det lite kr\u00e5ngligt att g\u00f6ra detta tillsammans med andra ingredienser men d\u00e5 vi endast skall blanda ihop mj\u00f6l och sm\u00f6r utan att steka p\u00e5 det under l\u00e4ngre tid fungerar det att g\u00f6ra s\u00e5h\u00e4r.\r\n\r\nGl\u00f6m inte att skumma av\r\nUnder steg 6 skall soppan sjuda i n\u00e4ra 60 minuter. L\u00e5t g\u00e4rna kastrullen st\u00e5 med en del av botten utanf\u00f6r spisplattan, d\u00e5 l\u00e4gger sig skum vid den kalla sidan automatiskt vilket g\u00f6r det l\u00e4tt att skumma av detta med j\u00e4mna mellanrum. Anv\u00e4nd en slev, sked eller h\u00e5lslev f\u00f6r att skumma av orenheter.","servings":4,"source_url":null,"source_name":null,"image_url":null,"tags":["Huvudr\u00e4tt","Vegetariskt"],"steps":[{"sort_order":1,"description":"Sm\u00e4lt sm\u00f6ret p\u00e5 medelv\u00e4rme i en kastrull och l\u00e5t allt svettas tills l\u00f6ken blir genomskinlig, ca 10 minuter.","duration_minutes":null,"ingredients":[{"name":"Sm\u00f6r","amount":160,"unit":"g","comment":null},{"name":"Gul l\u00f6k","amount":85,"unit":"g","comment":"paysanne"},{"name":"Stj\u00e4lkselleri","amount":85,"unit":"g","comment":"parmentier"},{"name":"Palsternacka","amount":85,"unit":"g","comment":"parmentier"},{"name":"Purjol\u00f6k","amount":85,"unit":"g","comment":"parmentier"}]},{"sort_order":2,"description":"Tills\u00e4tt i kastrullen och forts\u00e4tt svetta tills broccolin blivit mjuk, 10 \u2013 15 minuter.","duration_minutes":null,"ingredients":[{"name":"Broccoli","amount":700,"unit":"g","comment":"paysanne"}]},{"sort_order":3,"description":"R\u00f6r ned i gr\u00f6nsakerna med en tr\u00e4slev tills mj\u00f6let l\u00f6st sig.","duration_minutes":null,"ingredients":[{"name":"Vetemj\u00f6l","amount":135,"unit":"g","comment":null}]},{"sort_order":4,"description":"R\u00f6r ned i kastrullen i omg\u00e5ngar och arbeta ut alla klumpar mellan varven.","duration_minutes":null,"ingredients":[{"name":"Kycklingfond","amount":2.5,"unit":"l","comment":"varm"}]},{"sort_order":5,"description":"Koka upp det hela och s\u00e4nk v\u00e4rmen p\u00e5 plattan till l\u00e5g s\u00e5 soppan b\u00f6rjar sjuda vid 85 \u00b0C.","duration_minutes":null,"ingredients":[]},{"sort_order":6,"description":"L\u00e4gg i soppan och l\u00e5t sjuda i 45 \u2013 60 minuter s\u00e5 allt blir mjukt. Forts\u00e4tt med n\u00e4sta steg under tiden.","duration_minutes":null,"ingredients":[]},{"sort_order":7,"description":"Koka upp saltat vatten i en kastrull och f\u00f6rv\u00e4ll broccolin tills den \u00e4r mjuk, 5 \u2013 7 minuter.","duration_minutes":null,"ingredients":[{"name":"Broccoli","amount":200,"unit":"g","comment":"sm\u00e5 buketter"}]},{"sort_order":8,"description":"Sila av broccolin i en sil och st\u00e4ll undan till servering.","duration_minutes":null,"ingredients":[]},{"sort_order":9,"description":"N\u00e4r soppan sjudit f\u00e4rdigt lyfter du ur p\u00e5sen med kryddorna fr\u00e5n steg 6 och mixar soppan sl\u00e4t i en blender. Sila av den mixade soppan och sl\u00e4ng allt som fastnar i silen.\r\nVid det h\u00e4r laget kan du kyla ner soppan hastigt och spara undan den i kylen eller frysen.","duration_minutes":null,"ingredients":[]},{"sort_order":10,"description":"Sjud upp soppan till 85 \u00b0C igen och r\u00f6r ner gr\u00e4dden. L\u00e5t sjuda i 5 minuter.","duration_minutes":null,"ingredients":[{"name":"Gr\u00e4dde","amount":2.5,"unit":"dl","comment":null}]},{"sort_order":11,"description":"Smaka av soppan med kryddorna, garnera med dom f\u00f6rv\u00e4llda broccolibuketterna och servera.","duration_minutes":null,"ingredients":[{"name":"Muskotn\u00f6t","amount":0,"unit":null,"comment":"nymalen"},{"name":"Salt","amount":0,"unit":null,"comment":null},{"name":"Svartpeppar","amount":0,"unit":null,"comment":"nymalen"}]}]}