Laga mat: Broccolisoppa gjord från grunden

Steg

  1. Smält smöret på medelvärme i en kastrull och låt allt svettas tills löken blir genomskinlig, ca 10 minuter.

    • 160
      Smör
    • 85
      Gul lök (paysanne)
    • 85
      Stjälkselleri (parmentier)
    • 85
      Palsternacka (parmentier)
    • 85
      Purjolök (parmentier)

  2. Tillsätt i kastrullen och fortsätt svetta tills broccolin blivit mjuk, 10 – 15 minuter.

    • 700
      Broccoli (paysanne)

  3. Rör ned i grönsakerna med en träslev tills mjölet löst sig.

    • 140
      Vetemjöl

  4. Rör ned i kastrullen i omgångar och arbeta ut alla klumpar mellan varven.

    • 2.5
      Kycklingfond (varm)

  5. Koka upp det hela och sänk värmen på plattan till låg så soppan börjar sjuda vid 85 °C.

  6. Lägg i soppan och låt sjuda i 45 – 60 minuter så allt blir mjukt. Fortsätt med nästa steg under tiden.

  7. Koka upp saltat vatten i en kastrull och förväll broccolin tills den är mjuk, 5 – 7 minuter.

    • 200
      Broccoli (små buketter)

  8. Sila av broccolin i en sil och ställ undan till servering.

  9. När soppan sjudit färdigt lyfter du ur påsen med kryddorna från steg 6 och mixar soppan slät i en blender. Sila av den mixade soppan och släng allt som fastnar i silen. Vid det här laget kan du kyla ner soppan hastigt och spara undan den i kylen eller frysen.

  10. Sjud upp soppan till 85 °C igen och rör ner grädden. Låt sjuda i 5 minuter.

    • 2.5
      Grädde

  11. Smaka av soppan med kryddorna, garnera med dom förvällda broccolibuketterna och servera.

    • 0 Muskotnöt (nymalen)
    • 0 Salt
    • 0 Svartpeppar (nymalen)
Timers ()