Mascarpone

Pizzatopping: Tryffel, svamp och mascarpone

Mitt grundrecept på risotto, jag börjar alltid här

Jag har lagat risotto många gånger och detta är det receptet jag gillar mest. Det vilar tungt på recept hittade ur Heston Blumenthals bok Heston at Home, en bok jag för övrigt rekommenderar varmt, och producerar en väldigt god risotto varje gång. En anledning till att jag gillar det här receptet så väldigt mycket är örterna. Heston gillar att använda dragon och jag förstår honom. Det är en grym krydda inte bara i béarnaisen utan på så mycket annan mat. Lite dyr i mataffären kan man tycka men 25 kr för en kruka är väl värt det när man får lyfta risotton på det viset. För allmäna tips kring hur du gör en bra risotto kan du läsa min artikel om tekniken bakom risotto.

Pasta med pesto och mascarpone

Tidigare har jag delat ett recept på pesto och här kommer en uppföljare, pesto med lika mycket mascarpone som tillsammans blir en väldigt krämig sås till pasta. Serveras här med farfalle, lite pinjenötter och riven parmesan.

Mörk risotto med madeira

Oftast gör man risotto med lätta smaker men jag fick lust att gå åt det mörkare hållet. Lika delar kalvfond och oxfond ger en sjuts över till den mörka sidan utan att det blir för mycket. Passa på att toppa med reducerad balsamvinäger, timjan, pinjenötter och ugnsrostad parmaskinka för ytterligare smakelement. För allmäna tips kring hur du gör en bra risotto kan du läsa min artikel om tekniken bakom risotto.