Choronsås, en variant på béarnaisesås
Att steka tomatpurén eller inte
Vissa gör en så kallad ”rostad tomatpuré” vilket innebär att man steker tomatpuré i lite olivolja i 5 minuter innan man tillsätter den i såsen. Detta tar bort en del rå syra och gör att tomatpurén smakar mer tillagat. Jag gör samma sak i receptet nedan men det går att skippa detta steg om man inte orkar, hinner eller vill.
Ca. 601 kcal per portion
Ca. 11,15 kr per portion
Total kostnad: 44,61 kr
Per portion
2.6 g
Protein
2.5 g
Kolhydrater
64.5 g
Fett
601
kcal
Hela receptet (4 portioner)
10.3 g protein
9.8 g kolhydrater
258.0 g fett
2,403 kcal
Makrofördelning
Per ingrediens per portion
| Ingrediens | Mängd | Protein | Kolhydrater | Fett | kcal | Cost |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Smör | 300 g | 0.3g | 0.4g | 61.5g | 556 | 9,74 kr |
| Dragon | 2 kvistar | — | — | — | — | — |
| Rödvinsvinäger | 50 ml | — | — | — | — | — |
| Vatten | 100 ml | — | — | — | — | — |
| Svartpeppar | 4 korn | — | — | — | — | — |
| Äggula | 40 g | 1.6g | 0.1g | 3.0g | 34 | — |
| Salt | 0 | — | — | — | — | — |
| Dragon | 0 | — | — | — | — | — |
| Tomatpuré | 4 msk | 0.7g | 2.0g | 0.0g | 11 | 1,41 kr |
Steg
-
Lägg hela biten smör i en kastrull och sätt på låg värme på spisen. Rör inte runt i smöret och låt det inte koka, låt det bara smälta försiktigt. Detta gör att det vita lägger sig i botten på kastrullen vilket gör det lättare att inte tappa ur det när du använder smöret senare. Fortsätt med nästa steg under tiden smöret smälter.
-
300
Smör (osaltat)
-
300
-
Lägg allt i en liten kastrull och koka upp. Låt reducera tills 50 g / 50 ml vätska är kvar. *) inte bladen, endast kvistarna
-
2
Dragon (*)
-
50
Rödvinsvinäger
-
100
Vatten
-
4
Svartpeppar (krossade)
-
2
-
Sila av vinägerreduktionen ner i en metallbunke och tillsätt äggulorna. Vispa det hela kort så det blandar sig helt utan att skumma.
-
40
Äggula
-
40
-
Häll upp vatten i en kastrull till cirka 2 cm djupt. Sätt på medelhög värme på spisen och täck kastrullen med metallbunken med äggblandningen i.
-
Rör i äggblandningen med en visp under uppvärmning tills blandningen tjocknat tillräckligt. Ta bort kastrullen från värmen.
-
Börja tillsätta det smälta smöret sakta till äggblandningen under kraftig vispning.
-
Justera smak och konsistens med vinäger och vatten.
-
Smaka av med örter, salt och tomatpuré. Jag anger 4 msk tomatpuré här men det kan hända att du nöjer dig med mindre än så. Servera.
- 0 Salt
- 0 Dragon (finhackad)
-
4
Tomatpuré
Varianter
Inga varianter ännu.
Kommentarer
Inga kommentarer ännu.
Log in to leave a comment.