Choronsås, en variant på béarnaisesås — Förberedelsebladd

4 portioner Av Rickard

Ingredienschecklista

300 g Smör (osaltat) Lägg hela biten smör i en kastrull och sätt på låg värme på spisen. Rör inte runt i smöret och låt det inte koka, låt det bara smälta försiktigt. Detta gör att det vita lägger sig i botten på kastrullen vilket gör det lättare att inte tappa ur det när du använder smöret senare. Fortsätt med nästa steg under tiden smöret smälter.
2 kvistar Dragon (*) Lägg allt i en liten kastrull och koka upp. Låt reducera tills 50 g / 50 ml vätska är kvar. *) inte bladen, endast kvistarna
50 ml Rödvinsvinäger Lägg allt i en liten kastrull och koka upp. Låt reducera tills 50 g / 50 ml vätska är kvar. *) inte bladen, endast kvistarna
100 ml Vatten Lägg allt i en liten kastrull och koka upp. Låt reducera tills 50 g / 50 ml vätska är kvar. *) inte bladen, endast kvistarna
4 korn Svartpeppar (krossade) Lägg allt i en liten kastrull och koka upp. Låt reducera tills 50 g / 50 ml vätska är kvar. *) inte bladen, endast kvistarna
40 g Äggula Sila av vinägerreduktionen ner i en metallbunke och tillsätt äggulorna. Vispa det hela kort så det blandar sig helt utan att skumma.
0 Salt Smaka av med örter, salt och tomatpuré. Jag anger 4 msk tomatpuré här men det kan hända att du nöjer dig med mindre än så. Servera.
4 msk Tomatpuré Smaka av med örter, salt och tomatpuré. Jag anger 4 msk tomatpuré här men det kan hända att du nöjer dig med mindre än så. Servera.

Mise en place

1 Lägg hela biten smör i en kastrull och sätt på låg värme på spisen. Rör inte runt i smöret och låt det inte koka, låt det bara smälta försiktigt. Detta gör att det vita lägger sig i botten på kastrullen vilket gör det lättare att inte tappa ur det när du använder smöret senare. Fortsätt med nästa steg under tiden smöret smälter.

300 g Smör (osaltat)

2 Lägg allt i en liten kastrull och koka upp. Låt reducera tills 50 g / 50 ml vätska är kvar. *) inte bladen, endast kvistarna

2 kvistar Dragon (*)
50 ml Rödvinsvinäger
100 ml Vatten
4 korn Svartpeppar (krossade)

3 Sila av vinägerreduktionen ner i en metallbunke och tillsätt äggulorna. Vispa det hela kort så det blandar sig helt utan att skumma.

40 g Äggula

4 Häll upp vatten i en kastrull till cirka 2 cm djupt. Sätt på medelhög värme på spisen och täck kastrullen med metallbunken med äggblandningen i.

Inga ingredienser listade för detta steg.

5 Rör i äggblandningen med en visp under uppvärmning tills blandningen tjocknat tillräckligt. Ta bort kastrullen från värmen.

Inga ingredienser listade för detta steg.

6 Börja tillsätta det smälta smöret sakta till äggblandningen under kraftig vispning.

Inga ingredienser listade för detta steg.

7 Justera smak och konsistens med vinäger och vatten.

Inga ingredienser listade för detta steg.

8 Smaka av med örter, salt och tomatpuré. Jag anger 4 msk tomatpuré här men det kan hända att du nöjer dig med mindre än så. Servera.

0 Salt
0 Dragon (finhackad)
4 msk Tomatpuré

mat.tecsharp.se — Choronsås, en variant på béarnaisesås — Förberedelsebladd