Västerbottenost

Pizzatopping: Bianca formaggi

Klassisk västerbottenpaj

En riktig buffé-klassiker som sällan gör någon besviken — krämig, salt västerbottensostfyllning i ett mört, naggat skal av vete- och grahamsmjöl. Toppad med gräddfil, löjrom och gräslök hör den hemma på påskbordet, midsommar och kräftskivan likaväl som på julbordet.

Hasselbackspotatis, född och uppvuxen i Sverige

Nu har det blivit dags att prata om en svensk rätt. 1953 på restaurang Hasselbacken i Stockholm skapades hasselbackspotatisen av Leif Elisson, en kockelev. Den såg säkerligen inte exakt ut som den gör i dag men här följer receptet för dagens standard. Wikipedia säger mandelspån … men jag har faktiskt inte lyckats hitta något recept där detta förekommer. Detta är inget jag provat själv så jag kan inte uttala mig om huruvida detta är gott. Ett prov kommer göras framöver och då förmodligen till någon vit fisk. Fortsättning följer helt enkelt… Ost om du vill Det hör inte till standardreceptet men min mamma gör alltid hasselbackspotatis med ost på. Jag har även sett detta bland andra recept vilket visar på en viss praxis. Jag tar med det i receptet nedan men märk väl att det inte tillhör det traditionella. Det gör absolut ingenting om du väljer att göra din potatis utan ost. Om du nu väljer att ha ost på potatisen vill jag passa på att säga en sak. Köp inte färdigriven ost. Den håller inte lika länge som hel ost och förmodligen kostar den mera. Köp en hel ost och riv det du behöver. Mindre svinn och mer pengar i plånboken. Bra va? Ös med smör ofta Lämna gärna lite plats i ugnsformen så du kommer ner med en sked. Detta för att senare kunna plocka upp smält smör ur formen och ösa potatisen med. Den skall ösas med smör ofta så att potatisen tar upp mycket smak av smöret, gärna var 10e minut. Detta får du sluta göra först när du lagt på ströbrödet och den eventuella osten. Att skära potatisen Det är många som tycker detta är lite problematiskt. Antingen skär man för grunt eller så skär man isär potatisarna helt igenom. Det finns sätt att underlätta detta och undvika de tidigare nämnda misstagen. Lägg potatisen i den skålade delen av en träsked eller mellan två träverktyg och låt denna/dessa vara stöd för hur djupt du skär. Du får hålla lite egen koll i ändarna på potatisen men snart drar du fördel av skärstödet du skapat. Skär 1 – 2 mm tjocka skivor och nästan hela vägen igenom potatisen så får du ett bra resultat.

Potatisgratäng med gräddmjölk och västerbottenost

För några år sedan samlade jag in tips från olika håll på recept för en bra potatisgratäng. Sju tips reducerades ned till tre genom att slå ihop vissa grundtankar och liknande. Det vinnande receptet från den dagen har fått några ytterligare förändringar. Här har du receptet jag så gott som alltid följer.