Fläskfilégryta med senapssås
Rickard
En krämig fläskfilégryta med dijonsenap och vitt vin. Serveras med bulgur.
Shepherd's pie
Rickard
Korv stroganoff med gröna ärtor
Rickard
Kycklingwrap
Rickard
Krydda kycklingen med salt, peppar och eventuellt andra kryddor. Stek sedan kycklingen i en stekpanna med en skvätt vatten på mdelehög värme till sytan är gyllene och köttet inte längre är rosa i mitten. Skär sedan filén i skivor. Värm tortillabrödet enligt anvisningarna på förpackningen. Dela avokadon och ta ut kärnan. Gröp ur halvorna med en sked och skiva. Tillsätt avokadon och kycklingen till tortillan och vik ihop till en wrap.
Biff med ungrostade potatisar
Rickard
Sätt ugnen på 200 grader. Skala potatisar och morötter och skär de i mindre bitar. Fördelar bitarna till en bakplåt med bakplåtspapper och tillsätt lite av oljan, salt, peppar och andra kryddor/örter efter eget tycke. Baka i ugnen i cirka 30-40 minuter tills mjuka. Krydda köttet med salt och peppar och stek med resten av oljan i enstekpanna på hög värme. Sänk sedan temperaturen och stek skivorna i några få minuter på varje sida. Köttet ska gärna vara rosa i mitten. Servera köttet tillsammans med potatisen och morötterna.
Tacogratäng
Rickard
Vardagsfavoriten där tacosmakerna får möta pastan och gratineras under ett lock av ost. Nyckeln är att rosta tacokryddan i den brynta färsen ett ögonblick innan vätskan går i — då tappar den sin pulvriga ton och blir rund och rökig. Koka pastan lite kortare än förpackningen säger, den får sista biten i ugnen.
Kyckling med kokt potatis
Rickard
Koka upp potatisen. Krydda kycklingen med salt och peppar och skär den i mindre bitar. Stek kycklingen i olja i medelhög värme tills den är genomstekt. Servera med potatis och krydda med valfria kryddor. Kan kombineras med valfri sås. (inte för Nadia)
Citrontorsk med potatis och gurksallad
Rickard
Skala och koka potatisen. Skölj och skiva gurkan och salladslöken. Riv citronen och kläm ur juicen. Blanda ihop yoghurt, citronsaft, vinäger och socker i en skål. Krydda dressingen med salt och peppar. Tillsätt gurka och sätt åt sidan. Värm upp olja på medelvärme och tillsätt fisken. Stek i 3 minuter på båda sidor. Ta borrt fisken från stekpanna och tillsätt lagerblad, salladslök och citronskal. Krydda med salt och peppar och stek i ytterligare 1-2 minuter. När potatisen har kokat färdig, häll av vattnet och stek dem sedan på hög värme i 2-5 minuter tills dem blir krispiga. Servera ocg ringla över citronsåsen.
Rödbetor med rabarbervinaigrette
Rickard
Ger 6 små portioner.
Pesto med basilika
Rickard
Det går åt en del basilika till en pesto och om man köper de där krukorna med basilikaplantor för 25 kr styck blir det en ganska dyr historia. Alternativen är pesto på burk (dock jobbar vi inte på det viset…), egenodlad basilika (det är lätt att odla själv) eller fryst basilika som jag provade idag. Jag har inte haft något tillfälle att jämföra pesto gjord på färsk respektive fryst basilika ännu, det kommer i ett senare inlägg. Pesto skall inte … vara för torr, gärna mer olja än mindre! Den skall också ha mycket sälta vilket dels kommer ifrån parmesanosten och dels, inte helt oväntat, ifrån saltet. Det är viktigt att tänka på just osten när du börjar smaksätta med salt, smaka först och salta sedan! Det skall också nämnas att jag hackar ihop peston med en matberedare. Egentligen skall man mortla den men för tillfället har jag inte en så pass stor mortel att jag kan göra det. Jag antar att man tappar en del färg på detta och får en grynigare pesto än vad man får med en mortel. Det blir ett uppdaterat recept på pesto när jag skaffat en större mortel, då ser vi om det blir en mer slät och grön sådan.
Rödvinssås gjord på kalvfond
Rickard
Det finns många olika varianter på rödvinssås där ute. Tjocka, tunna eller väldigt simmiga med färger från grå-lila till djupt vinröd. Även kryddningen kan variera något men de flesta verkar överrens om att en rödvinssås skall vara smaksatt med timjan och lagerblad. Den skall också oftast vara monterad med smör på slutet. Bara vin? Nej tack! Det finns dom som mer eller mindre enbart kör på rödvin, svagt reducerat, och smaksätter med ovan nämnda kryddor. Självklart beror det på vad man serverar rödvinssåsen till men jag tycker oftast att detta blir för tunt både smak- och konsistensmässigt. Ju mer vin dess då svårare att smaka av Med vinet kommer syran, med syran kommer svårigheten att smaka av korrekt med salt. Detta gör att man gärna får hålla tillbaka något på vinet. Nog för att en rödvinssås skall påminna dig om att det är rödvin i såsen men det är ok att den inte bara smakar rödvin. Hemmagjord kalvfond eller halvfabrikat? I receptet har jag angett mängden för hemmagjord kalvfond. Det går självklart bra att använda ett halvfabrikat också, gör då 500 ml utspädd kalvfond enligt paketens instruktion men använda dubbel mängd koncentrat för att efterlikna en reducerad kalvfond. Demi-glace i grunden I det här receptet börjar du med att göra en demi-glace men självklart kan du ta en färdig sådan och börja vid steg 8. En demi-glace är perfekt att göra i större mängd och frysa in för att sedan kunna ta fram och variera med olika kryddningar. Här har du receptet på en sådan.
Mitt grundrecept på risotto, jag börjar alltid här
Rickard
Jag har lagat risotto många gånger och detta är det receptet jag gillar mest. Det vilar tungt på recept hittade ur Heston Blumenthals bok Heston at Home, en bok jag för övrigt rekommenderar varmt, och producerar en väldigt god risotto varje gång. En anledning till att jag gillar det här receptet så väldigt mycket är örterna. Heston gillar att använda dragon och jag förstår honom. Det är en grym krydda inte bara i béarnaisen utan på så mycket annan mat. Lite dyr i mataffären kan man tycka men 25 kr för en kruka är väl värt det när man får lyfta risotton på det viset. För allmäna tips kring hur du gör en bra risotto kan du läsa min artikel om tekniken bakom risotto.