Smörstekt torskrygg — Förberedelsebladd

Ingredienschecklista

• 600 g Torskrygg (fryst, i portionsbitar) Tina torskryggen långsamt i kylen, helst över natten. Har du bråttom lägger du de frysta bitarna i en tät påse och sänker ner dem i kallt vatten tills de tinat igenom, cirka 45 minuter. Använder du färsk torsk hoppar du över det här steget.
• 2 msk Salt Rör ut salt och strösocker i 1 liter kallt vatten tills det löst sig. Lägg i torskryggen och låt den lakas i kylen i 15–20 minuter — laken kryddar köttet hela vägen igenom och gör det fastare och saftigare. Lyft upp och torka fisken riktigt torr; en torr yta är nyckeln till en fin stekyta.
• 1 msk Strösocker Rör ut salt och strösocker i 1 liter kallt vatten tills det löst sig. Lägg i torskryggen och låt den lakas i kylen i 15–20 minuter — laken kryddar köttet hela vägen igenom och gör det fastare och saftigare. Lyft upp och torka fisken riktigt torr; en torr yta är nyckeln till en fin stekyta.
• 2 msk Vetemjöl Vänd torskryggen i vetemjöl precis innan stekning och skaka av överflödet. Ett tunt lager räcker — det ger en len, gyllene yta utan att bli tjockt.
• 50 g Smör Smält smöret i en stekpanna på medelhög värme tills det fräser och börjar dofta nötigt. Lägg i torskryggen och stek tills den är gyllenbrun, köttet flagnar lätt och blivit ogenomskinligt rakt igenom, cirka 3–4 minuter per sida. Ös gärna fisken med det skummande smöret mot slutet.
• — Svartpeppar (nymalen) Smaka av torskryggen med salt och nymalen svartpeppar.
• 0.5 dl Färsk dill (grovhackad) Lägg upp torskryggen på tallrik, strö över dill och servera med citronklyftor att pressa över.
• 4 klyfta Citron Lägg upp torskryggen på tallrik, strö över dill och servera med citronklyftor att pressa över.

Mise en place