Smörstekt torskrygg

Steg

1. 1 45 min Starta 79 min innan servering

   Tina torskryggen långsamt i kylen, helst över natten. Har du bråttom lägger du de frysta bitarna i en tät påse och sänker ner dem i kallt vatten tills de tinat igenom, cirka 45 minuter. Använder du färsk torsk hoppar du över det här steget.

   • 600 g Torskrygg (fryst, i portionsbitar)
2. 2 20 min Starta 34 min innan servering

   Rör ut salt och strösocker i 1 liter kallt vatten tills det löst sig. Lägg i torskryggen och låt den lakas i kylen i 15–20 minuter — laken kryddar köttet hela vägen igenom och gör det fastare och saftigare. Lyft upp och torka fisken riktigt torr; en torr yta är nyckeln till en fin stekyta.

   • 2 msk Salt
   • 1 msk Strösocker
3. 3 2 min Starta 14 min innan servering

   Vänd torskryggen i vetemjöl precis innan stekning och skaka av överflödet. Ett tunt lager räcker — det ger en len, gyllene yta utan att bli tjockt.

   • 2 msk Vetemjöl
4. 4 9 min Starta 12 min innan servering

   Smält smöret i en stekpanna på medelhög värme tills det fräser och börjar dofta nötigt. Lägg i torskryggen och stek tills den är gyllenbrun, köttet flagnar lätt och blivit ogenomskinligt rakt igenom, cirka 3–4 minuter per sida. Ös gärna fisken med det skummande smöret mot slutet.

   • 50 g Smör
5. 5 1 min Starta 3 min innan servering

   Smaka av torskryggen med salt och nymalen svartpeppar.

   • Salt
   • Svartpeppar (nymalen)
6. 6 2 min Starta 2 min innan servering

   Lägg upp torskryggen på tallrik, strö över dill och servera med citronklyftor att pressa över.

   • 0.5 dl Färsk dill (grovhackad)
   • 4 klyftor Citron