Laga mat: Smörstekt torskrygg

Total cooking time: 79 minuter

Steg

  1. Tina torskryggen långsamt i kylen, helst över natten. Har du bråttom lägger du de frysta bitarna i en tät påse och sänker ner dem i kallt vatten tills de tinat igenom, cirka 45 minuter. Använder du färsk torsk hoppar du över det här steget.

    • 600
      Torskrygg (fryst, i portionsbitar)

  2. Rör ut salt och strösocker i 1 liter kallt vatten tills det löst sig. Lägg i torskryggen och låt den lakas i kylen i 15–20 minuter — laken kryddar köttet hela vägen igenom och gör det fastare och saftigare. Lyft upp och torka fisken riktigt torr; en torr yta är nyckeln till en fin stekyta.

    • 2
      Salt
    • 1
      Strösocker

  3. Vänd torskryggen i vetemjöl precis innan stekning och skaka av överflödet. Ett tunt lager räcker — det ger en len, gyllene yta utan att bli tjockt.

    • 2
      Vetemjöl

  4. Smält smöret i en stekpanna på medelhög värme tills det fräser och börjar dofta nötigt. Lägg i torskryggen och stek tills den är gyllenbrun, köttet flagnar lätt och blivit ogenomskinligt rakt igenom, cirka 3–4 minuter per sida. Ös gärna fisken med det skummande smöret mot slutet.

    • 50
      Smör

  5. Smaka av torskryggen med salt och nymalen svartpeppar.

    • Salt
    • Svartpeppar (nymalen)

  6. Lägg upp torskryggen på tallrik, strö över dill och servera med citronklyftor att pressa över.

    • 0.5
      Färsk dill (grovhackad)
    • 4
      Citron
Timers ()