Rödbetor med rabarbervinaigrette — Förberedelsebladd

4 portioner Av Rickard

Ingredienschecklista

500 ml Vatten Rör ihop rabarber, vatten, vin, honung och vinäger i en sauteuse. Koka upp och låt puttra på medelvärme tills rabarberna brutits ned, cirka 10 minuter.
30 ml Honung Rör ihop rabarber, vatten, vin, honung och vinäger i en sauteuse. Koka upp och låt puttra på medelvärme tills rabarberna brutits ned, cirka 10 minuter.
30 ml Rödvinsvinäger Rör ihop rabarber, vatten, vin, honung och vinäger i en sauteuse. Koka upp och låt puttra på medelvärme tills rabarberna brutits ned, cirka 10 minuter.
2 msk Schalottenlök (finhackad) Häll över den reducerade vätskan i en skål och tillsätt schalottenlök, timjan, salt och peppar. Kyl i kylskåp i 10 minuter.
3 tsk Torkad timjan (repad) Häll över den reducerade vätskan i en skål och tillsätt schalottenlök, timjan, salt och peppar. Kyl i kylskåp i 10 minuter.
0.5 tsk Salt Häll över den reducerade vätskan i en skål och tillsätt schalottenlök, timjan, salt och peppar. Kyl i kylskåp i 10 minuter.
0.5 tsk Svartpeppar (nymalen) Häll över den reducerade vätskan i en skål och tillsätt schalottenlök, timjan, salt och peppar. Kyl i kylskåp i 10 minuter.
3 Olivolja Blanda rödbetor med olivolja och rosta i ugnen på 225 °C tills de är genomstekta, cirka 20 minuter.

Mise en place

1 Rör ihop rabarber, vatten, vin, honung och vinäger i en sauteuse. Koka upp och låt puttra på medelvärme tills rabarberna brutits ned, cirka 10 minuter.

500 ml Vatten
30 ml Honung
30 ml Rödvinsvinäger

2 Sila av innehållet i sauteusen genom en finmaskig sil och pressa soliderna för att få ut så mycket vätska som möjligt. Släng soliderna.

Inga ingredienser listade för detta steg.

3 Häll tillbaka den silade vätskan i sauteusen och reducera på medelhög värme tills 700 ml återstår, cirka 10 minuter.

Inga ingredienser listade för detta steg.

4 Häll över den reducerade vätskan i en skål och tillsätt schalottenlök, timjan, salt och peppar. Kyl i kylskåp i 10 minuter.

2 msk Schalottenlök (finhackad)
2 tsk Torkad timjan (repad)
0.5 tsk Salt
0.5 tsk Svartpeppar (nymalen)

5 Blanda rödbetor med olivolja och rosta i ugnen på 225 °C tills de är genomstekta, cirka 20 minuter.

0 Olivolja

6 Vispa ner oljan i den reducerade vätskan för att göra en vinaigrette.

3 msk Olivolja

7 Blanda rödbetorna med vinaigretten.

Inga ingredienser listade för detta steg.

8 Servera på fat och toppa med getost, pistagenötter och timjan.

1 tsk Torkad timjan (repad)

mat.tecsharp.se — Rödbetor med rabarbervinaigrette — Förberedelsebladd