Rödbetor med rabarbervinaigrette

Steg

1. 1

   Rör ihop rabarber, vatten, vin, honung och vinäger i en sauteuse. Koka upp och låt puttra på medelvärme tills rabarberna brutits ned, cirka 10 minuter.

   • 500 ml Vatten
   • 30 ml Honung
   • 30 ml Rödvinsvinäger
2. 2

   Sila av innehållet i sauteusen genom en finmaskig sil och pressa soliderna för att få ut så mycket vätska som möjligt. Släng soliderna.

3. 3

   Häll tillbaka den silade vätskan i sauteusen och reducera på medelhög värme tills 700 ml återstår, cirka 10 minuter.

4. 4

   Häll över den reducerade vätskan i en skål och tillsätt schalottenlök, timjan, salt och peppar. Kyl i kylskåp i 10 minuter.

   • 2 msk Schalottenlök (finhackad)
   • 2 tsk Torkad timjan (repad)
   • 0.5 tsk Salt
   • 0.5 tsk Svartpeppar (nymalen)
5. 5

   Blanda rödbetor med olivolja och rosta i ugnen på 225 °C tills de är genomstekta, cirka 20 minuter.

   • 0 Olivolja
6. 6

   Vispa ner oljan i den reducerade vätskan för att göra en vinaigrette.

   • 3 msk Olivolja
7. 7

   Blanda rödbetorna med vinaigretten.

8. 8

   Servera på fat och toppa med getost, pistagenötter och timjan.

   • 1 tsk Torkad timjan (repad)