Laga mat: Sjömansbiff

Hetta upp en stekpanna på hög värme och smält smöret hastigt. Stek fransyskeskivorna i omgångar tills de får en djupbrun yta, circa 2–3 minuter per sida. Lägg undan köttet. Deglacera pannan med lite vatten mellan varje omgång och häll upp vätskan med köttet — det är ren smak.

• 1000 g
  Nötkött (fransyska) (skivad)
• 60 g
  Smör

Lägg köttet och deglaceringsvätskan i en kastrull. Tillsätt kalvfond och häll på vatten så det täcker köttet. Sjud upp och låt puttra på svag värme tills köttet är mört och fonden fått djup smak, circa 60 minuter.

• 80 ml
  Kalvfond (Bong)

Vänd potatisen i olja och salt och bred ut i en ugnsfast form, gärna djup (ca 5 cm) så skivorna ligger tätt. Sätt in i ugnen på 225 grader och rosta tills potatisen är mjuk inuti och fått gyllenbrun yta, circa 60 minuter. Tajma så potatisen är klar ungefär samtidigt som köttet.

• 1500 g
  Potatis (skivad)

Koka morötterna i lättsaltat vatten i 20 minuter.

• 500 g
  Morot (skalad och skivad)

Tillsätt purjolöken till morötterna och koka vidare i 10 minuter. Häll av och ställ undan.

• 200 g
  Purjolök (skivad)

Tillsätt grädden till köttgrytan när det återstår circa 10 minuter av koktiden. Låt sjuda ihop så smakerna binds samman.

• 5 dl
  Grädde (36%)

Ta ut potatisen ur ugnen och ställ ugnen på max med grillelement.

Ta upp köttskivorna ur buljongen och lägg ut över potatisen. Fördela morötter och purjolök ovanpå, avsluta med ärtorna.

• 380 g
  Gröna ärtor

Koka upp buljongen på hög värme och red av den till en sås med lagom konsistens. Slå såsen över formen och grilla i övre ugnsläget tills ärtorna fått lite färg och ytan bubblar, circa 5–10 minuter.

• Snabbredning

Servera med svart vinbärsgelé.

• 300 ml
  Vinbärsgelé (Bob)