Svampsås med grädde — Förberedelsebladd

4 portioner Av Rickard

Ingredienschecklista

300 g Svamp (skivad) Smält smöret i en sauteuse på medelhög värme. Tillsätt svampen, salta och stek tills den får färg.
30 g Smör (osaltat) Smält smöret i en sauteuse på medelhög värme. Tillsätt svampen, salta och stek tills den får färg.
0 Salt Smält smöret i en sauteuse på medelhög värme. Tillsätt svampen, salta och stek tills den får färg.
1 st Schalottenlök (finhackad) Sänk till medelvärme och tillsätt löken. Låt steka med i ytterligare 5 minuter.
4 korn Svartpeppar (krossade) Tillsätt i sauteusen tillsammans med eventuell steksky från tillagningen av köttet och koka upp. Låt reducera tills det är 100 g / 100 ml vätska kvar. Ett tips är att väga sauteusen innan du tillsätter ingredienserna och sedan sluta reducera när sauteusen väger 100 g mer än innan du tillsatte ingredienserna.
2.5 dl Grädde Tillsätt i sauteusen och sjud upp. Sänk värmen till låg och låt sjuda under lock i 5 minuter.
0 Soja Rör ner svampen från tidigare och smaka av med soja och vinäger.
0 Sherryvinäger Rör ner svampen från tidigare och smaka av med soja och vinäger.

Mise en place

1 Smält smöret i en sauteuse på medelhög värme. Tillsätt svampen, salta och stek tills den får färg.

300 g Svamp (skivad)
30 g Smör (osaltat)
0 Salt

2 Tillsätt i sauteusen och låt koka in i svampen. Svampen kommer släppa en del vätska, fortsätt låta vätskan koka in i svampen igen tills det hela är nästan torrt, ca 15 minuter. Spara undan svampen i en skål.

Inga ingredienser listade för detta steg.

3 Stek eventuellt köttputs i sauteusen så det får färg, 7 - 10 minuter.

Inga ingredienser listade för detta steg.

4 Sänk till medelvärme och tillsätt löken. Låt steka med i ytterligare 5 minuter.

1 st Schalottenlök (finhackad)

5 Tillsätt i sauteusen tillsammans med eventuell steksky från tillagningen av köttet och koka upp. Låt reducera tills det är 100 g / 100 ml vätska kvar. Ett tips är att väga sauteusen innan du tillsätter ingredienserna och sedan sluta reducera när sauteusen väger 100 g mer än innan du tillsatte ingredienserna.

4 korn Svartpeppar (krossade)

6 Tillsätt i sauteusen och sjud upp. Sänk värmen till låg och låt sjuda under lock i 5 minuter.

2.5 dl Grädde

7 Sila av såsen och häll tillbaka i sauteusen.

Inga ingredienser listade för detta steg.

8 Koka upp såsen och red av till önskad konsistens. Tänk på att såsen tjocknar något när den svalnar vid serveringen så red försiktigt.

Inga ingredienser listade för detta steg.

9 Rör ner svampen från tidigare och smaka av med soja och vinäger.

0 Soja
0 Sherryvinäger

mat.tecsharp.se — Svampsås med grädde — Förberedelsebladd