Stekt flankstek
===============
4 servings

Tags: Huvudrätt

Flankstek är en smakrik och prisvärd bit med tydlig fiberstruktur som mår bäst av hög värme och kort stektid. Stek den medium rare, arrosera med smör, vitlök och timjan, och skär tunt mot fibrerna så blir den mör i varje tugga.

Step 1: Torka av köttet med hushållspapper och salta runt om. Låt det ligga i rumstemperatur tills det inte längre känns kylskåpskallt, cirka 30 minuter.
  - 600 g Flankstek
  - 1 tsk Salt

Step 2: Hetta upp oljan i en stekpanna, gärna gjutjärn, tills den ryker lätt. Stek flankstek på hög värme tills den fått en djupt mörkbrun stekyta, cirka 3 minuter per sida. Innertemperatur 52–54 °C ger medium rare.
  - 1 msk Rapsolja

Step 3: Sänk värmen något och tillsätt smör, vitlök och timjan. Ös det skummande smöret över köttet med en sked tills smöret blir nötbrunt och doftar av vitlök och timjan, 1–2 minuter.
  - 25 g Smör
  - 2 klyfta Vitlök (krossade med skal)
  - 4 kvist Färsk timjan

Step 4: Lyft upp köttet på en skärbräda och låt vila löst täckt med folie, så att köttsaften hinner fördela sig och inte rinner ut vid skärning, cirka 8 minuter.

Step 5: Skär köttet i tunna skivor snett mot fibrerna och lägg upp på ett fat. Ringla över lite av det brynta smöret från pannan.

Step 6: Smaka av med flingsalt och nymalen svartpeppar.
  - Flingsalt
  - Svartpeppar (nymalen)