Smörstekt torskrygg
===================
4 servings

Tags: Huvudrätt

Tjock, fast torskrygg som steks gyllene i skummande smör — enkelt och elegant. Det nötiga smöret och en pressad citron lyfter den milda fisken, och lite dill gör den till perfekt sällskap åt potatis med löjrom. Tina fisken i god tid och torka den riktigt torr, så får du en fin stekyta.

Step 1: Tina torskryggen långsamt i kylen, helst över natten. Har du bråttom lägger du de frysta bitarna i en tät påse och sänker ner dem i kallt vatten tills de tinat igenom, cirka 45 minuter. Använder du färsk torsk hoppar du över det här steget.
  - 600 g Torskrygg (fryst, i portionsbitar)

Step 2: Rör ut salt och strösocker i 1 liter kallt vatten tills det löst sig. Lägg i torskryggen och låt den lakas i kylen i 15–20 minuter — laken kryddar köttet hela vägen igenom och gör det fastare och saftigare. Lyft upp och torka fisken riktigt torr; en torr yta är nyckeln till en fin stekyta.
  - 2 msk Salt
  - 1 msk Strösocker

Step 3: Vänd torskryggen i vetemjöl precis innan stekning och skaka av överflödet. Ett tunt lager räcker — det ger en len, gyllene yta utan att bli tjockt.
  - 2 msk Vetemjöl

Step 4: Smält smöret i en stekpanna på medelhög värme tills det fräser och börjar dofta nötigt. Lägg i torskryggen och stek tills den är gyllenbrun, köttet flagnar lätt och blivit ogenomskinligt rakt igenom, cirka 3–4 minuter per sida. Ös gärna fisken med det skummande smöret mot slutet.
  - 50 g Smör

Step 5: Smaka av torskryggen med salt och nymalen svartpeppar.
  - Salt
  - Svartpeppar (nymalen)

Step 6: Lägg upp torskryggen på tallrik, strö över dill och servera med citronklyftor att pressa över.
  - 0.5 dl Färsk dill (grovhackad)
  - 4 klyfta Citron