Sjömansbiff — Förberedelsebladd

Ingredienschecklista

• 1000 g Nötkött (skivad) Hetta upp en stekpanna på hög värme och smält smöret hastigt. Stek fransyskeskivorna i omgångar tills de får en djupbrun yta, circa 2–3 minuter per sida. Lägg undan köttet. Deglacera pannan med lite vatten mellan varje omgång och häll upp vätskan med köttet — det är ren smak.
• 60 g Smör Hetta upp en stekpanna på hög värme och smält smöret hastigt. Stek fransyskeskivorna i omgångar tills de får en djupbrun yta, circa 2–3 minuter per sida. Lägg undan köttet. Deglacera pannan med lite vatten mellan varje omgång och häll upp vätskan med köttet — det är ren smak.
• 80 ml Kalvfond Lägg köttet och deglaceringsvätskan i en kastrull. Tillsätt kalvfond och häll på vatten så det täcker köttet. Sjud upp och låt puttra på svag värme tills köttet är mört och fonden fått djup smak, circa 60 minuter.
• 1500 g Potatis (skivad) Vänd potatisen i olja och salt och bred ut i en ugnsfast form, gärna djup (ca 5 cm) så skivorna ligger tätt. Sätt in i ugnen på 225 grader och rosta tills potatisen är mjuk inuti och fått gyllenbrun yta, circa 60 minuter. Tajma så potatisen är klar ungefär samtidigt som köttet.
• 500 g Morot (skalad och skivad) Koka morötterna i lättsaltat vatten i 20 minuter.
• 200 g Purjolök (skivad) Tillsätt purjolöken till morötterna och koka vidare i 10 minuter. Häll av och ställ undan.
• 5 dl Grädde Tillsätt grädden till köttgrytan när det återstår circa 10 minuter av koktiden. Låt sjuda ihop så smakerna binds samman.
• 380 g Gröna ärtor Ta upp köttskivorna ur buljongen och lägg ut över potatisen. Fördela morötter och purjolök ovanpå, avsluta med ärtorna.
• — Snabbredning Koka upp buljongen på hög värme och red av den till en sås med lagom konsistens. Slå såsen över formen och grilla i övre ugnsläget tills ärtorna fått lite färg och ytan bubblar, circa 5–10 minuter.
• 300 ml Vinbärsgelé Servera med svart vinbärsgelé.

Mise en place