Rödbetor med rabarbervinaigrette
================================
4 servings

Tags: Huvudrätt, Veganskt

Ger 6 små portioner.

Step 1: Rör ihop rabarber, vatten, vin, honung och vinäger i en sauteuse. Koka upp och låt puttra på medelvärme tills rabarberna brutits ned, cirka 10 minuter.
  - 500 ml Vatten
  - 30 ml Honung
  - 30 ml Rödvinsvinäger

Step 2: Sila av innehållet i sauteusen genom en finmaskig sil och pressa soliderna för att få ut så mycket vätska som möjligt. Släng soliderna.

Step 3: Häll tillbaka den silade vätskan i sauteusen och reducera på medelhög värme tills 700 ml återstår, cirka 10 minuter.

Step 4: Häll över den reducerade vätskan i en skål och tillsätt schalottenlök, timjan, salt och peppar. Kyl i kylskåp i 10 minuter.
  - 2 msk Schalottenlök (finhackad)
  - 2 tsk Torkad timjan (repad)
  - 0.5 tsk Salt
  - 0.5 tsk Svartpeppar (nymalen)

Step 5: Blanda rödbetor med olivolja och rosta i ugnen på 225 °C tills de är genomstekta, cirka 20 minuter.
  - 0 Olivolja

Step 6: Vispa ner oljan i den reducerade vätskan för att göra en vinaigrette.
  - 3 msk Olivolja

Step 7: Blanda rödbetorna med vinaigretten.

Step 8: Servera på fat och toppa med getost, pistagenötter och timjan.
  - 1 tsk Torkad timjan (repad)