← Tillbaka till receptet Utskriftsvy
portioner

Potatispuré á la Joël Robuchons — Förberedelseblad

4 portioner Av Rickard

Ingredienschecklista

Mise en place

Tips: bocka i "Förbered" på ingredienser i receptredigeraren för att bara visa dem här.

1 Lägg i en kastrull och täck med vatten. Koka upp på hög värme och låt koka tills potatisen är mjuk, 20 – 40 minuter beroende på storlek.
2 Lägg i en annan kastrull och sjud upp på medelhög värme. Låt sjuda vid 85 °C tills mjölken inte smakar rå potatis längre, 5 – 10 minuter.
3 Häll av vattnet från potatisen när den är färdig och pressa den med en potatispress tillbaka ner i kastrullen. Sätt kastrullen på plattan och sänk värmen till medellåg värme. Rör runt potatisen med en träslev och låt vätskan i potatisen dunsta ur i 5 minuter.

Inga ingredienser listade för detta steg.

4 Tillsätt smöret till potatisen 1/3 i taget och rör ut smöret mellan gångerna. I slutet kommer det finnas en del smör som inte blandar sig med potatisen, se bara till att smöret smälter och gå sedan vidare till nästa steg.
5 Sila av mjölken från tidigare ner i potatisen i omgångar och vispa ut potatisen till en puré med en balongvisp. Ta lite mjölk i taget så du hittar rätt konsistens, du kanske inte behöver all mjölk för att nå önskat resultat.

Inga ingredienser listade för detta steg.

6 Smaka av potatispurén med kryddorna ovan.
mat.tecsharp.se — Potatispuré á la Joël Robuchons — Förberedelseblad