{"title":"Kallj\u00e4st napoletansk pizzadeg utan kn\u00e5dning","description":"En napoletansk deg som kn\u00e5dar sig sj\u00e4lv \u2014 du blandar bara ihop den och l\u00e5ter fyra vikningar med 20 minuters mellanrum bygga glutenet \u00e5t dig. Ett dygn i kylen ger en luftig, sp\u00e4nstig struktur och en djup, l\u00e4tt syrlig smak som ingen snabbdeg kommer i n\u00e4rheten av. Ger fyra bollar \u00e0 280 g, lagom till 12-tums pizzor. Anv\u00e4nd g\u00e4rna ett Tipo 00-mj\u00f6l. Torrj\u00e4stm\u00e4ngden \u00e4r avsiktligt liten \u2014 det \u00e4r kylan och tiden som ska g\u00f6ra jobbet. Stegens tider \u00e4r r\u00e4knade bakl\u00e4nges fr\u00e5n servering, s\u00e5 s\u00e4tt ig\u00e5ng kv\u00e4llen innan.","servings":4,"kind":"baking","total_weight_grams":null,"pan_shape":null,"pan_width_cm":null,"pan_length_cm":null,"source_url":null,"source_name":null,"image_url":"https:\/\/mat.tecsharp.se\/storage\/recipes\/1\/QBdoQEDCKpgHbgE5VYdrtyZDZohlnPX2.png","tags":["Huvudr\u00e4tt","Pizza","Italienskt","Veganskt"],"steps":[{"sort_order":1,"description":"Vispa ner torrj\u00e4sten i vattnet och l\u00e5t den l\u00f6sa upp sig i ett par minuter tills ytan b\u00f6rjar skumma l\u00e4tt \u2014 vattnet ska vara fingervarmt, cirka 20 \u00b0C, aldrig hett. Tills\u00e4tt mj\u00f6l och salt och r\u00f6r ihop med en slev tills allt mj\u00f6l \u00e4r fuktat och du har en grov, kladdig klump utan torra fickor. Degen ska se trasig och oj\u00e4mn ut, det \u00e4r meningen. T\u00e4ck bunken och l\u00e5t vila 20 minuter i rumstemperatur medan mj\u00f6let suger \u00e5t sig vattnet.","duration_minutes":30,"ingredients":[{"name":"Vetemj\u00f6l","amount":650,"unit":"g","comment":null,"prep":false},{"name":"Vatten","amount":435.5,"unit":"g","comment":null,"prep":false},{"name":"Salt","amount":18,"unit":"g","comment":null,"prep":false},{"name":"Torrj\u00e4st","amount":0.7,"unit":"g","comment":null,"prep":false}]},{"sort_order":2,"description":"Vik degen f\u00f6rsta g\u00e5ngen. Bl\u00f6t handen, ta tag under degen i en kant, str\u00e4ck den upp\u00e5t tills den precis b\u00f6rjar g\u00f6ra motst\u00e5nd och vik in den \u00f6ver mitten. Vrid bunken ett kvarts varv och upprepa hela v\u00e4gen runt, fyra vikningar totalt. Degen k\u00e4nns fortfarande l\u00f6s och rivig. T\u00e4ck och l\u00e5t vila 20 minuter.","duration_minutes":20,"ingredients":[]},{"sort_order":3,"description":"Vik degen p\u00e5 samma s\u00e4tt en andra g\u00e5ng, fyra vikningar runt om. Nu b\u00f6rjar den h\u00e5lla ihop och sl\u00e4ppa fr\u00e5n bunkens kant ist\u00e4llet f\u00f6r att smeta fast. T\u00e4ck och l\u00e5t vila 20 minuter.","duration_minutes":20,"ingredients":[]},{"sort_order":4,"description":"Vik degen en tredje g\u00e5ng. Den ska k\u00e4nnas m\u00e4rkbart sp\u00e4nstigare, samla sig till en boll n\u00e4r du sl\u00e4pper den och ytan b\u00f6rjar bli sl\u00e4t. T\u00e4ck och l\u00e5t vila 20 minuter.","duration_minutes":20,"ingredients":[]},{"sort_order":5,"description":"Vik degen en sista g\u00e5ng. Den \u00e4r klar n\u00e4r ytan \u00e4r blank och sl\u00e4t, degen h\u00e5ller ihop som en samlad boll mitt i bunken och k\u00e4nns elastisk snarare \u00e4n kladdig \u2014 beh\u00f6vs mer, k\u00f6r ytterligare en omg\u00e5ng med 20 minuters vila.","duration_minutes":20,"ingredients":[]},{"sort_order":6,"description":"J\u00e4s degen som ett samlat stycke i p\u00e5 k\u00f6ksb\u00e4nken, 19-23 \u00b0C, \u00f6ver natten. R\u00f6r den inte. Den \u00e4r f\u00e4rdigj\u00e4st n\u00e4r den vuxit till ungef\u00e4r dubbel storlek, ytan \u00e4r sp\u00e4nd och full av bubblor och degen doftar l\u00e4tt syrligt och br\u00f6ddoftande.","duration_minutes":720,"ingredients":[]},{"sort_order":7,"description":"Om den skall bakas en annan dag \u00e4n denna st\u00e4ller du in degen i kylsk\u00e5p och kallj\u00e4ser vidare tills dagen den skall bakas ut. Varje g\u00e5ng den j\u00e4st till dubbel storlek tar du ut den och viker ur luften n\u00e5gra g\u00e5nger och st\u00e4ller in den i kylen igen.","duration_minutes":null,"ingredients":[]},{"sort_order":8,"description":"P\u00e5 bakdagen: Ta ut degen ur kylen och l\u00e5t den komma till rumstemperatur, cirka 40 minuter. Stj\u00e4lp upp degen p\u00e5 ett bord. Dela i fyra lika stora bitar p\u00e5 cirka 280 g och forma varje bit till en sp\u00e4nd boll: vik in kanterna mot mitten, v\u00e4nd skarven ned\u00e5t och rulla bollen mot bordet med kupad hand tills ytan sp\u00e4nner och skarven f\u00f6rsluts. L\u00e4gg bollarna med god plats emellan i en l\u00e4tt oljad l\u00e5da med lock, alternativt i egna k\u00e4rl.","duration_minutes":20,"ingredients":[{"name":"Olivolja","amount":10,"unit":"g","comment":null,"prep":false}]},{"sort_order":9,"description":"St\u00e4ll tillbaka bollarna i kylen och l\u00e5t dem vila kallt. Den kalla vilan l\u00e5ter glutenet slappna av efter bollningen s\u00e5 att bollarna g\u00e5r att baka ut utan att dra ihop sig, samtidigt som j\u00e4sningen h\u00e5lls i schack tills du vill dra ig\u00e5ng den.","duration_minutes":250,"ingredients":[]},{"sort_order":10,"description":"Ta fram bollarna  och l\u00e5t de slutj\u00e4sa i rumstemperatur under lock. De \u00e4r klara n\u00e4r de v\u00e4xt till ungef\u00e4r dubbel storlek, flutit ut till mjuka kuddar med v\u00e4lvd yta och ett l\u00e4tt fingertryck fj\u00e4drar tillbaka l\u00e5ngsamt utan att l\u00e4mna en grop. Titta till dem redan efter 2,5 timme om k\u00f6ket \u00e4r varmt.\r\n\r\nOm du har sv\u00e5rt att avg\u00f6ra n\u00e4r de \u00e4r f\u00e4rdiga kan du l\u00e4gga en boll p\u00e5 en platt yta med minst 17 cm i diameter. N\u00e4r pizzabollen blivit 16 cm i diameter har den slappnat av tillr\u00e4ckligt f\u00f6r att kunna bakas ut.","duration_minutes":210,"ingredients":[]},{"sort_order":11,"description":"St\u00e4ll tillbaka bollarna i kylen s\u00e5 fort de n\u00e5tt r\u00e4tt storlek om det \u00e4r en stund kvar till servering. Kylan pausar j\u00e4sningen och r\u00e4ddar degen fr\u00e5n att bli \u00f6verj\u00e4st och slapp medan ugnen g\u00e5r upp i temperatur.","duration_minutes":25,"ingredients":[]},{"sort_order":12,"description":"Ta fram en boll i taget, f\u00f6rst n\u00e4r det \u00e4r dags att baka ut just den \u2014 resten st\u00e5r kvar kallt. L\u00e4gg bollen i rikligt med mj\u00f6l, tryck ut den fr\u00e5n mitten och ut\u00e5t med fingertopparna och l\u00e4mna den yttersta centimetern helt or\u00f6rd, det \u00e4r den som blir kanten. Lyft \u00f6ver p\u00e5 handryggarna och str\u00e4ck f\u00f6rsiktigt ut den till 30 cm.","duration_minutes":5,"ingredients":[{"name":"Durumvetemj\u00f6l","amount":50,"unit":"g","comment":null,"prep":false}]}]}