Caponata med aubergine och paprika
==================================
4 servings

Tags: Huvudrätt, Tillbehör, Vegetariskt, Veganskt, Italienskt, Gryta

Den sicilianska tomat- och grönsaksröran caponata är som en maxad tomatsås fullproppad med grönsaker — ett perfekt tillbehör till kyckling, kött eller vegetariska biffar. Aubergine kan bytas mot zucchini om du föredrar det. Rätten bygger på en redig hemkokt tomatsås, så den blir bara så god som grundsåsen du använder.

Source: ICA.se – Buffé nr 5, 2017 (https://www.ica.se/recept/caponata-med-aubergine-och-paprika-722162/)

Step 1: Stek grönsakerna i olivolja i en stor gryta eller djup panna på medelhög värme tills de börjar mjukna och få fin färg i kanterna, cirka 8–10 minuter. Rör om då och då — du vill ha yta på grönsakerna utan att de kokar sönder.
  - 300 g Aubergine (i cm-stora bitar (eller byt mot zucchini))
  - 2 st Paprika (röda, i cm-stora bitar)
  - 2 stjälk Stjälkselleri (i cm-stora bitar)
  - 2 msk Olivolja

Step 2: Tillsätt tomatsås, vatten, salt och svartpeppar. Sänk värmen och låt puttra på svag värme i cirka 20 minuter, tills grönsakerna är mjuka men fortfarande har form och såsen har tjocknat till en redig röra.
  - 5 dl Tomatsås
  - 2 dl Vatten
  - 2 tsk Salt
  - 2 krm Svartpeppar (nymalen)

Step 3: Servera caponatan varm eller rumstempererad som tillbehör till kyckling, kött eller vegetariska biffar.