Prep Sheet — Rödvinssås gjord på kalvfond

1 Sätt kastrull 1 på hög värme och tillsätt kalvfonden i kastrullen. Låt reducera till halva mängden under tiden du fortsätter med övriga steg.

Inga ingredienser listade för detta steg.

2 Värm oljan i kastrull 2 på medelvärme och stek löken tills den är genomskinlig.

3 Tillsätt i kastrull 2 och stek tills grönsakerna är mjuka, ca 10 minuter.

4 Tillsätt i kastrull 2 och stek tills purén får en rostbrun färg och en söt arom, 1 till 3 minuter.

5 Tillsätt i kastrull 2 och skrapa ur botten med en träslev. Sjud upp fonden till 85 °C.

Inga ingredienser listade för detta steg.

6 Tillsätt i kastrull 2 och vispa ut noga tills all roux har löst upp sig i fonden.

Inga ingredienser listade för detta steg.

7 Tillsätt i kastrull 2 och sjud upp till 85 °C. Låt sjuda i 60 minuter, skumma av efter hand som det behövs. Fortsätt med nästa steg under tiden.

8 Kombinera i kastrull 1 och koka upp. Låt reducera till en sirapsliknande konsistens, cirka 10 minuter.

9 Sila av både vinet från kastrull 1 och fonden från kastrull 2 ner i en skål. Häll tillbaka allt i en av kastrullerna och fortsätt med nästa steg.

Inga ingredienser listade för detta steg.

10 Justera konsistensen på såsen med antingen ytterligare vatten eller genom att reducera ytterligare.

Inga ingredienser listade för detta steg.

11 Smaka av såsen.

12 Montera såsen med smöret och servera.

Rödvinssås gjord på kalvfond — Förberedelsebladd