{"title":"R\u00f6dvinss\u00e5s gjord p\u00e5 kalvfond","description":"Det finns m\u00e5nga olika varianter p\u00e5 r\u00f6dvinss\u00e5s d\u00e4r ute. Tjocka, tunna eller v\u00e4ldigt simmiga med f\u00e4rger fr\u00e5n gr\u00e5-lila till djupt vinr\u00f6d. \u00c4ven kryddningen kan variera n\u00e5got men de flesta verkar \u00f6verrens om att en r\u00f6dvinss\u00e5s skall vara smaksatt med timjan och lagerblad. Den skall ocks\u00e5 oftast vara monterad med sm\u00f6r p\u00e5 slutet.\r\n\r\nBara vin? Nej tack!\r\nDet finns dom som mer eller mindre enbart k\u00f6r p\u00e5 r\u00f6dvin, svagt reducerat, och smaks\u00e4tter med ovan n\u00e4mnda kryddor. Sj\u00e4lvklart beror det p\u00e5 vad man serverar r\u00f6dvinss\u00e5sen till men jag tycker oftast att detta blir f\u00f6r tunt b\u00e5de smak- och konsistensm\u00e4ssigt.\r\n\r\n Ju mer vin dess d\u00e5 sv\u00e5rare att smaka av\r\nMed vinet kommer syran, med syran kommer sv\u00e5righeten att smaka av korrekt med salt. Detta g\u00f6r att man g\u00e4rna f\u00e5r h\u00e5lla tillbaka n\u00e5got p\u00e5 vinet. Nog f\u00f6r att en r\u00f6dvinss\u00e5s skall p\u00e5minna dig om att det \u00e4r r\u00f6dvin i s\u00e5sen men det \u00e4r ok att den inte bara smakar r\u00f6dvin.\r\n\r\nHemmagjord kalvfond eller halvfabrikat?\r\nI receptet har jag angett m\u00e4ngden f\u00f6r hemmagjord kalvfond. Det g\u00e5r sj\u00e4lvklart bra att anv\u00e4nda ett halvfabrikat ocks\u00e5, g\u00f6r d\u00e5 500 ml utsp\u00e4dd kalvfond enligt paketens instruktion men anv\u00e4nda dubbel m\u00e4ngd koncentrat f\u00f6r att efterlikna en reducerad kalvfond.\r\n\r\nDemi-glace i grunden\r\nI det h\u00e4r receptet b\u00f6rjar du med att g\u00f6ra en demi-glace men sj\u00e4lvklart kan du ta en f\u00e4rdig s\u00e5dan och b\u00f6rja vid steg 8. En demi-glace \u00e4r perfekt att g\u00f6ra i st\u00f6rre m\u00e4ngd och frysa in f\u00f6r att sedan kunna ta fram och variera med olika kryddningar. H\u00e4r har du receptet p\u00e5 en s\u00e5dan.","servings":4,"source_url":null,"source_name":null,"image_url":null,"tags":["Huvudr\u00e4tt","Vegetariskt"],"steps":[{"sort_order":1,"description":"S\u00e4tt kastrull 1 p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme och tills\u00e4tt kalvfonden i kastrullen. L\u00e5t reducera till halva m\u00e4ngden under tiden du forts\u00e4tter med \u00f6vriga steg.","duration_minutes":null,"ingredients":[]},{"sort_order":2,"description":"V\u00e4rm oljan i kastrull 2 p\u00e5 medelv\u00e4rme och stek l\u00f6ken tills den \u00e4r genomskinlig.","duration_minutes":null,"ingredients":[{"name":"Matolja","amount":10,"unit":"ml","comment":null},{"name":"Gul l\u00f6k","amount":20,"unit":"g","comment":"grovt\u00e4rnad"}]},{"sort_order":3,"description":"Tills\u00e4tt i kastrull 2 och stek tills gr\u00f6nsakerna \u00e4r mjuka, ca 10 minuter.","duration_minutes":null,"ingredients":[{"name":"Morot","amount":10,"unit":"g","comment":"grovhackad"},{"name":"Stj\u00e4lkselleri","amount":10,"unit":"g","comment":"grovhackad"}]},{"sort_order":4,"description":"Tills\u00e4tt i kastrull 2 och stek tills pur\u00e9n f\u00e5r en rostbrun f\u00e4rg och en s\u00f6t arom, 1 till 3 minuter.","duration_minutes":null,"ingredients":[{"name":"Tomatpur\u00e9","amount":20,"unit":"g","comment":null}]},{"sort_order":5,"description":"Tills\u00e4tt i kastrull 2 och skrapa ur botten med en tr\u00e4slev. Sjud upp fonden till 85 \u00b0C.","duration_minutes":null,"ingredients":[]},{"sort_order":6,"description":"Tills\u00e4tt i kastrull 2 och vispa ut noga tills all roux har l\u00f6st upp sig i fonden.","duration_minutes":null,"ingredients":[]},{"sort_order":7,"description":"Tills\u00e4tt i kastrull 2 och sjud upp till 85 \u00b0C. L\u00e5t sjuda i 60 minuter, skumma av efter hand som det beh\u00f6vs. Forts\u00e4tt med n\u00e4sta steg under tiden.","duration_minutes":null,"ingredients":[{"name":"Persilja","amount":1,"unit":"kvist","comment":null},{"name":"F\u00e4rsk timjan","amount":1,"unit":"kvist","comment":null},{"name":"Lagerblad","amount":0.5,"unit":"st","comment":null},{"name":"Svartpeppar","amount":3,"unit":"korn","comment":"krossade"}]},{"sort_order":8,"description":"Kombinera i kastrull 1 och koka upp. L\u00e5t reducera till en sirapsliknande konsistens, cirka 10 minuter.","duration_minutes":null,"ingredients":[{"name":"Schalottenl\u00f6k","amount":30,"unit":"g","comment":"finhackad"},{"name":"F\u00e4rsk timjan","amount":1,"unit":"kvist","comment":null},{"name":"Lagerblad","amount":0.5,"unit":"st","comment":null},{"name":"Svartpeppar","amount":0.5,"unit":"g","comment":"krossad"}]},{"sort_order":9,"description":"Sila av b\u00e5de vinet fr\u00e5n kastrull 1 och fonden fr\u00e5n kastrull 2 ner i en sk\u00e5l. H\u00e4ll tillbaka allt i en av kastrullerna och forts\u00e4tt med n\u00e4sta steg.","duration_minutes":null,"ingredients":[]},{"sort_order":10,"description":"Justera konsistensen p\u00e5 s\u00e5sen med antingen ytterligare vatten eller genom att reducera ytterligare.","duration_minutes":null,"ingredients":[]},{"sort_order":11,"description":"Smaka av s\u00e5sen.","duration_minutes":null,"ingredients":[{"name":"Salt","amount":0,"unit":null,"comment":null},{"name":"Svartpeppar","amount":0,"unit":null,"comment":"nymalen"}]},{"sort_order":12,"description":"Montera s\u00e5sen med sm\u00f6ret och servera.","duration_minutes":null,"ingredients":[{"name":"Sm\u00f6r","amount":60,"unit":"g","comment":"osaltat"}]}]}